עוגת גבינה היא קינוח טעים שהגיע אלינו מאמריקה. לוקח קצת זמן להתכונן, אבל התוצאה הסופית שווה את זה. שימו לב שבמתכון זה משתמשים ביין רב, ולכן מומלץ להגיש קינוח זה רק למבוגרים. אם בכל זאת הוא מיועד לילדים, ניתן להחליף את היין במיץ ענבים.
רכיבים לקרום:
- 320 גרם עוגיות סוכר;
- 180 גרם חמאה;
- קורט 1 וניל;
- זרעים או אגוזים לפי הטעם.
מרכיבים לסופלה:
- 180 גרם סוכר;
- 300 גרם שמנת חמוצה 25%;
- ג'לטין 25 גרם;
- 120 מ"ל יין לבן חצי מתוק;
- 400 גרם גבינת שמנת.
רכיבים לשכבת פירות היער:
- 300 גרם ענבים;
- 300 מ"ל יין לבן חצי מתוק.
מרכיבים נוספים:
- לימון 1;
- 1 מארז ג'לי לימון
- גרגרי ענבים לפי הטעם.
הכנה:
- מפרידים את הענבים מהזרדים, שוטפים, מייבשים וחותכים לשניים. מקלפים את כל חצאי הענבים, מכניסים לכלי אחד, יוצקים עם יין ומשאירים לעמוד לילה אחד.
- מוציאים את השמן מראש מהמקרר כדי שיימס מעט. טוחנים עוגיות סוכר לפירורים, משלבים עם חמאה וזרעים (אגוזים), מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מסה זו תהיה הבסיס לעוגת הגבינה.
- מכסים תבנית ניפוח ניתנת להסרה (בקוטר 26 ס"מ מועדף) בנייר אוכל. הניחו את הבסיס על הנייר, יישרו אותו ושלחו אותו לתנור למשך 15-20 דקות, שחומם מראש ל -160 מעלות צלזיוס. שימו לב כי זמני האפייה עשויים להשתנות. זה תלוי במאפייני התנור, אשר תמיד יש לקחת בחשבון.
- לאחר האפייה מוציאים את הטופס מהתנור ומצננים את תוכנו לחלוטין.
- בינתיים מרוקנים את היין מהענבים. יוצקים ג'לטין לכל מיכל ויוצקים את אותו יין, מניחים לעמוד רבע שעה עד שהוא מתנפח לחלוטין. לאחר זמן זה, הניחו את המסה הג'לטינית באמבט מים ושמרו על המסת הג'לטין לחלוטין. במקרה זה, המסה הג'לטינית לא אמורה להרתיח. ואז מסירים מהאש ומצננים.
- משלבים שמנת חמוצה עם סוכר ומקציפים עד להמסת החומרים הרופפים. מכניסים גבינה למסת השמנת החמוצה ומקציפים הכל שוב.
- במיכל אחר, שלבו ג'לטין ו 3-4 כפות קצפת, ערבבו והכניסו לקרם, תוך לישה יסודית בכף. תקבלו מילוי גבינה עבור עוגת הגבינה, אותה יש לחלק לשני חלקים שווים.
- מניחים חלק גבינה אחד על בסיס עוגיות קר. שמים את חצאי הענבים על גבי מסת הגבינה ומכסים אותם בחלק השני של קרם הגבינה. החליקו הכל בכף ושלחו למקרר עד שהוא מתמצק.
- בינתיים הכינו ג'לי לימון בעזרת שאריות יין או מיץ ענבים וצננו אותו לחלוטין.
- מוציאים את עוגת הגבינה הקפואה מהמקרר. מוזגים עליו בעדינות וריד קר ושולחים אותו בחזרה למקרר להתמצקות. זה בדרך כלל לוקח לילה שלם.
- בבוקר מוציאים את עוגת הסופלה מהמקרר. חממו מעט את שולי התבנית במייבש שיער ונתקו, העבירו את העוגה בעדינות לכלי, עיטרו בטבעות לימון וענבים דקים, הגישו מיד או שלחו חזרה למקרר עד הערב כדי שישמור על צורתו.
