אנשים רבים כנראה אהבו את אותו מרק דגים שבושל בתנאים ספרטניים על גדת הנהר. אבל גם במטבח הביתי שלכם תוכלו להכין מרק שיתגלה טוב לא פחות.
רכיבים:
- פייק בגודל בינוני;
- תפוחי אדמה - 3 פקעות;
- גזר - 3 יח ';
- שורש פטרוזיליה - כמה חתיכות;
- חמאה - 80 גרם;
- בצל - 3 יח ';
- פטרוזיליה - חבורה 1/3;
- עלה לברושקה;
- פלפל שחור גרוס ומלח.
הכנה:
- ראשית, שטפו היטב את הזווית, נקו אותה, הסירו ממנה את כל הפנימיות והזימים, שטפו שוב. מחלקים את הדג לכמה חלקים גדולים בעזרת סכין.
- שוטפים מראש פקעות וגזר תפוחי אדמה ומקלפים אותם.
- במידת הצורך יש להשרות את שורש הפטרוזיליה במים קרים ואז לקלף ולקצוץ לעיגול. חותכים את הגזר לעיגול ואת תפוחי האדמה לקוביה בינונית.
- מוציאים את הקליפה מהבצל, שוטפים במים זורמים, מחלקים לשני חלקים, קוצצים דק אחד מהם.
- שים חתיכות של פייק בסיר עמוק, יוצקים עליהם מים קרים, מתבלים בשורש פטרוזיליה קצוץ. מכניסים את המרק לרתיחה על אש בינונית, מעמידים 20 דקות, ולאחר מכן מוסיפים מעט מלח, עלה דפנה ופלפל שחור למחבת.
- מסננים היטב את מרק הדגים המוגמר, ומיינים את הגבינה מהעצמות, מחלקים למנות.
- מחזירים את המרק על כיריים לטמפרטורה בינונית ומביאים לרתיחה, מכניסים למרק ירקות שהוכנו מראש וחתיכות פייק מנתחים. מבשלים את המרק 20 דקות.
- ממיינים את הפטרוזיליה הירוקה, שוטפים היטב במים קרים זורמים, מייבשים על מגבת נייר ואז קוצצים גס או צובטים בידיים.
- מתבלים את המרק המוגמר בפרוסת חמאה ופטרוזיליה ירוקה קצוצה.
