רולדת טורקיה עם מילוי חרדל ואגוזים

2024 מְחַבֵּר: Brandon Turner | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 01:47

רולדת חזה הודו במילוי יוצא דופן למדי היא מנה קלה מאוד להכנה ודיאטה שמתאימה לחטיפים וכריכים, לארוחת ערב משפחתית או לחיתוך.

מרכיבים לגליל:

• 1 ק"ג בשר הודו (פילה);
• 1 כף חרדל קל
• 250 גרם אגוזי מלך;
• 1 כוס עלי סלק קטנים (מנגולד)
• 2 כפיות פפריקה אדומה ומתוקה
• 1 כף רוטב נר-חרב

מרכיבים למרינדה:

• 1 ליטר מים רגילים;
• 2 עלי דפנה;
• שחור ופלפל אנגלי, מלח לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את חזה ההודו, מניחים על קרש, מפלסים בסכין סביב המערכת ומקציפים היטב ובכך מפלסים את עובי הבשר.
2. יוצקים מים לסיר, מניחים על אש בינונית ומרתיחים. לאחר הרתיחה בסיר, זורקים עלי דפנה, שחור ופלפל אנגלי, מלח. מרתיחים את המרינדה ואז מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
3. מניחים את השד השבור במרינדה ומשאירים להחתה ליום אחד.
4. לאחר יום מוציאים את השד הכבוש מהמרינדה, מייבשים אותו במגבות נייר ומורחים על קרש עץ.
5. מניחים את אגוזי המלך הקלופים בשקית צמודה וטוחנים אותם לפירורים בינוניים עם ג'אמר. שימו לב שאסור לכם לקצוץ את האגוזים על בלנדר, מכיוון שאתם פשוט מקבלים דייסת אגוזים, אבל אתם זקוקים לחתיכות קטנות.
6. שמים אגוזים קצוצים בקערה, שלבו עם חרדל ורוטב נר-חרב, ערבבו היטב.
7. מכסים את נייר האפייה בנייר כסף.
8. מורחים ומורחים את מסת האגוזים על השד הכבוש בשכבה אחידה. שים עלי סלק שטופים ויבשים מעל המסה הזו.
9. יוצרים גליל הדוק, עוטפים אותו בחוט, מחקים סלילה של נקניקיה, מפזרים בשפע פפריקה מתוקה, מניחים על תבנית עם נייר אפייה שגוי, מכסים בנייר כסף ושולחים לתנור.
10. אופים את הגליל במשך 60-90 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות. מוציאים את הגליל, מצננים לחלוטין, ואז מתפרקים, חותכים, מניחים צלחת, מקשטים בירקות ועשבי תיבול ומגישים.