בולטוס שנאפה בשמנת חמוצה מתחת לקרום גבינה הוא מאכל טעים ועסיסי שללא ספק יקשט כל ארוחת ערב משפחתית או ערב חגיגי. לכל תוספת של תפוח אדמה או בשר, כמו גם ירקות טריים וסלטים עסיסיים מתאימים למנה זו.
רכיבים:
- 0.7 ק"ג בולטוס;
- חבילה קטנה של שמנת חמוצה;
- 1 כף סולת;
- 2 בצלים;
- ½ צרור פטרוזיליה;
- 10 גרם חמאה (מומסת);
- 50 גרם גבינה קשה;
- ½ כפית פלפל לבן;
- סוכר ומלח.
הכנה:
- יש לשטוף את הפטריות ביסודיות, להסיר לכלוך, להדביק עלים ולהבי דשא בידיים, לחתוך לחתיכות שרירותיות.
- יוצקים מים לסיר, מניחים אותם באש ומביאים לרתיחה.
- מכניסים פטריות קצוצות למים רותחים, ממליחים אותן, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה רבע שעה. יש להסיר את הקצף שנוצר בתהליך הבישול מעל פני המים.
- שוטפים פטריות מבושלות מתחת למים, מסננים עודפי נוזלים.
- שוטפים את הבצל, מקלפים וחותכים לחצאי טבעות.
- שמים חתיכת חמאה במחבת ומחממים אותה. שמים חצי טבעות בצל בשמן, מפזרים סוכר ומטגנים עד שקיפות.
- מוסיפים את הפטריות המרוקנות לבצל המטוגן, מערבבים הכל ומטגנים 5 דקות בחום גבוה.
- לאחר 5 דקות מסירים את הפטריות המטוגנות מהאש ומפזרים מעל סירי האפייה.
- קוצצים את הפטרוזיליה דק בעזרת סכין ומערבבים עם שמנת חמוצה, פלפל לבן וסולת.
- יוצקים את מילוי השמנת החמוצה לכל סיר על גבי הפטריות. ככלל, 2.5 כפות ממילוי זה מונחות בסיר אחד.
- מכניסים את הסירים לתנור קר. ואז מדליקים את התנור ומחממים מראש, אופים את תוכן הסירים למשך חצי שעה ב -180 מעלות.
- סמן גבינה קשה בפומפיית רשת דקה
- לאחר חצי שעה מוציאים את הסירים מהתנור ופותחים. הוסיפו גבינה מגוררת לכל סיר ושלחו את הפטריות חזרה לתנור ואפו עוד 5-7 דקות. במהלך תקופה זו הגבינה תקבל קרום חום זהוב ריחני. יש להגיש בולטוס מוכן ישירות בסירים.
