באבא רום הוא מאפה המוכר לאוהבים מתוקים רבים. בצק רך ספוג בסירופ פשוט נמס בפה. הקאפקייק הזה היה פופולרי מאוד בימי הקייטרינג הסובייטי, אך כעת לא ניתן למצוא אותו בכל מקום. המתכון הוא ל 10-15 חתיכות.
זה הכרחי
- למבחן:
- • כוס חלב אחת;
- • 10 גרם שמרים;
- • ½ ק"ג קמח;
- • 50 גרם צימוקים;
- • רום להשריית צימוקים (לא חובה);
- • חצי כוס סוכר;
- • 2 ביצים;
- • חמאה.
- לסירופ:
- • 1, 5 כוסות מים;
- • כוס סוכר אחת;
- • 50 מ"ל רום או 2 גרם תמצית רום.
- לפונדנט:
- • ½ ק"ג סוכר;
- • ¼ ליטר מים;
- • כפית מיץ לימון.
הוראות
שלב 1
תהליך האפייה של "רום-באבא" מורכב משלושה שלבים: להכין את הבצק, להשרות אותו ולכסות את המוצר המוגמר בפונדנט. כדי שהמאפינס ייספגו טוב, עדיף שהם יהיו קטנים.
שלב 2
יש להכין צימוקים מראש: הסר את כל הזנבות, שטוף במים זורמים, צרוב במים רותחים והשאיר 10 דקות להתפחה וריכוך. לאחר מרווח הזמן שצוין, המים מתנקזים, וניתן לצקת את הצימוקים למסננת כך שעודף הלחות ייעלם, והגרגרים עצמם יתייבשו. כדי להעניק לקינוח תחכום מיוחד, תוכלו להשרות את הצימוקים לא במים, אלא ברום, אך זה ייקח בערך 8 שעות.
שלב 3
החלב מחומם אך לא מבושל. שמרים מוחדרים אליו ומתמוססים. שליש מכמות הקמח הכוללת מנפים דרך מסננת ומוחדרים בהדרגה לנוזל, מעורבבים בעדינות. מכסים את הכלים בבצק במגבת ומשאירים זמן מה במקום חמים ויבש.
שלב 4
ביצים עם סוכר טורפות באופן אינטנסיבי עד שהן מוקצפות ומוחדרות בעדינות לבצק שנוצר. מוסיפים ונילין וקורט מלח.
שלב 5
את שארית הקמח מנפים לבצק שנלוש היטב בידיים, ללא תנועות פתאומיות. חמאה מומסת מוחדרת במנות קטנות. אפשר להוסיף גם מעט לימון כתוש או קליפת תפוז, ואז הבצק יתגלה כארומטי במיוחד. ואז צימוקים מעורבבים בקומץ קטן.
שלב 6
עדיף להשתמש בתבניות אפיה קלאסיות: בצורת חרוט עם משטח מצולע. הם צריכים להיות משמנים בשמן.
שלב 7
הבצק מחולק למנות הנדרשות ומחולק בין התבניות. זה אמור לתפוס לא יותר משליש מהגובה הכולל של התבנית. התנור מחומם מראש ל -180 מעלות. אתה יכול לתת לקאפקייקס לשבת על כיריים חמות לזמן מה. לאחר מכן הם מוכנסים לתנור ואופים במשך 30-40 דקות, עד שהחלקים השחומים קלות.
שלב 8
יש לתת למאפינס מוכן להתקרר ורק אז להוציאם מהתבנית. ניתן להניח אותם על מגבת ולתת להתייבש לפחות 4 שעות כדי שלא יתרככו לחלוטין לאחר שהם ספוגים בסירופ.
שלב 9
לאחר מכן מכינים את ההספגה. סוכר מתמוסס במים, הסירופ מביא לרתיחה ומוריד מיד מהאש. רום או תמצית רום מוסיפים לנוזל שכבר התקרר לטמפרטורת החדר.
שלב 10
את הפונדנט קצת יותר קשה להכין. סוכר חייב להיות מומס לחלוטין במים חמים. לאחר מכן שמים סיר עם התוכן על הכיריים ומרתיחים כחצי שעה לאחר הרתיחה, בסוף מוסיפים מיץ לימון, מערבבים, מביאים שוב לרתיחה, ולאחר שמסירים מהאש, רצוי להתקרר במהירות. ואז מקציפים את תכולת הסיר ביסודיות במטרפה או במיקסר ומוזרמים למספר שעות במקום קר.
שלב 11
מאפינס מיובשים ננעצים בקיסם או בשיפוד וטובלים אותם בסירופ המחומם למשך 10-15 שניות, הצד הצר כלפי מטה. ואז הם מונחים על צלחת כשהצד הרחב כלפי מטה כדי להשרות טוב יותר את הסירופ. הפונדנט מחומם למצב נוזלי ומוחל על החלק העליון הצר של "האישה". הקינוח מוכן.
