אנו רגילים לעובדה כי קינוח כזה כמו ריבה מכינים לרוב מפירות. ריבת ירקות היא לא פחות טעימה ויוצאת דופן. להכנתו מאפיינים משלה, שאינם ידועים לכולם.
מה שאתה צריך לדעת
על מנת לבשל ריבת ירקות בהבנה הקלאסית של המילה, כלומר מתוק, עליכם להכיר כמה מהתכונות בבישול שלה. קודם כל, אם לירק יש אפילו מרירות קלה ביותר, אז כדאי להיפטר ממנו. זה נעשה על ידי בישול. בעזרת הבישול תוכלו להיפטר מהארומה, שאינה רצויה בריבה. יש לחתוך ולרתיח את הירקות תחילה. עליכם להתחיל לשפוך את חתיכות הירקות עם מים קרים ורק אז להביא לרתיחה. אם בירקות יש בשר יציב (בטטה, גזר, סלרי), ואז הרתיח אותם עד 10 דקות. עם עיסה רכה (קישואים, דלעת, עגבניות), יש להפחית את זמן הבישול ל -5 דקות ואף פחות.
לפעמים מכינים ריבת ירקות על מנת להגיש אותה, למשל עם עופות, בשר, גבינה. אם זה צריך להיות חריף, אז אתה לא צריך להרתיח את הירקות מראש. בניגוד לפירות רבים, המכילים פקטין, בירקות אין כמעט פקטין. לכן, ניתן להוסיף ריבה לריבה או לבשל אותה בסוכר ממיס.
ריבת שאלוט
עבור ריבה זו תצטרך לקחת:
- 500 גרם שאלוט
- 250 גרם סוכר חום
- 2 לימונים
- 1-2 כוכבי אניס
- 2 מקלות קינמון
- רצוי לקחת שאלוט קטן יותר. שים אותו בסיר. יוצקים על מים קרים, מביאים לרתיחה על אש נמוכה. מבשלים 5-8 דקות. קח מסננת, הכניס לתוכה בצל ושטוף במים קרים. לקלף. עשה זאת בעדינות כדי לשמור על הנורה.
- ממיסים סוכר בכוס מים. יוצקים אותו לסיר נפרד. הכניסו סירופ אניס וקינמון. שוטפים את הלימון. סוחטים את המיץ, וקוצצים את עור הלימון דק וגם שולחים אותו לסירופ. מבשלים 5 דקות מוזגים את הבצל לסירופ עם תבלינים ולימון. רְתִיחָה. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 20-30 דקות. מחלקים את הריבה לצנצנות (מגניב מראש). ניתן לעקר כ- 15 דקות. למקרה שהריבה תישמר.
ריבה חריפה זו מתאימה להגשה עם בשר מטוגן, במיוחד אם היא שומנית.
ריבת סלק
ריבת סלק תהווה תוספת מצוינת לסלט תפוחי אדמה ולמנות תבשיל.
לקבלת ריבה עליכם לקחת:
- 500 גרם סלק
- 200 גרם סוכר
- לימון 1
- תרמיל וניל
- 100 מ"ל יין לבן יבש
שוטפים את הסלק היטב. אופים את הפירות בכל דרך נוחה. זה יכול להיות בנייר כסף, או פשוט לשים אותו על נייר אפייה בתנור. תירגע. ברור. חותכים לפרוסות ומחית בבלנדר. לאחר מכן, אתה צריך לקחת כלים עם תחתית עבה. אתה יכול להשתמש במחבת אם אין לך. מוזגים יין לסלק, מוסיפים סוכר. שוטפים את הלימון. הסר את הגרידה. סוחטים את המיץ. מגררים או קוצצים דק את הגרידה. מוציאים את הזרעים מתרמיל הווניל. מערבבים הכל היטב ומבשלים על אש בינונית עד לעקביות שרוצים. מסדרים בצנצנות. מעקרים ואוטמים היטב.
