"מה ….. זה הדג המסולסל שלך", כמו שאמר החתן הנעלב מהסרט הסובייטי המפורסם. אבל בניגוד לסרט, השאיפה הזו פשוט מקסימה.
זה הכרחי
- - פגר סטרילי אחד;
- - 2 ק"ג דגי נהר קטנים;
- - 5 חתיכות. גזרים;
- - 3 ראשי בצל;
- - 2 ביצים;
- - 50 גרם צימוקים;
- - שורש פטרוזיליה;
- - פלפל שחור;
- - עלה דפנה;
- - מלח;
- - שקית ג'לטין;
- - כף אחת. כף סוכר;
- - 15 גרם פטרוזיליה.
הוראות
שלב 1
מוציאים את הנטיות מהסטרלט, חותכים את הזימים. שוטפים היטב ומניחים בסיר רחב ושטוח. קלף גם דגי נהר קטנים, אך אל תסיר את הקשקשים. מכניסים לאותו סיר.
שלב 2
מקלפים את הבצל, הגזר ושורש הפטרוזיליה ומניחים בסיר, מתבלים בפלפל שחור. מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, הפחיתו את האש ובשלו על אש נמוכה בלי לכסות.
שלב 3
מבשלים את הדג שעתיים, מוסיפים למחבת פעמיים 100-150 גרם מים קרים ומסירים מיד את הקצף שנוצר. מוסיפים את הצימוקים לסיר חצי שעה לפני סיום הבישול. מניחים את הסיר במקום להתקרר. ואז שמים את הסטרלט על כלי, מסננים את המרק, מערבבים בו את הג'לטין ומתבלים במלח.
שלב 4
בסימנים הראשונים של התקשות מרק, יש צורך לשפוך שליש מהנוזל על הסטרלט ולשלוח את המנה למקרר למשך חצי שעה. לאחר שהנוזל התייצב, עיטרו את פני השטח בעיגולי ביצים מבושלות, פטרוזיליה ועיגולי גזר מבושל. היו יצירתיים עם הקישוט וחתכו ירקות וביצים לצורת פרחים. לחץ על הכל בכוח מועט לתוך הנוזל המוצק, אחרת אז כל הקישוטים יצופו.
שלב 5
יוצקים את שארית המרק בזרם דק ומסודר, תוך כדי סינון. יש צורך למזוג כמה שיותר בזהירות כדי שהתכשיטים לא יזרמו למקום אחד. הכניסו את המנה המוגמרת למקרר להקפאה.
