שבלול הענבים, תושב גנים, פארקים ושולי יער, נפוץ בדרום אירופה. באיטליה, ספרד וצרפת, רכיכה זו נכנסה זמן רב ותקיף לתפריט היומיומי. בשר רך של חלזון ענבים מכיל 10% חלבון, 30% שומן, 5% פחמימות, ויטמינים B6, B12, ברזל, סידן ומגנזיום. על שולחננו, רכיכה זו היא אורחת נדירה, מנות העשויות מהם יוצאות דופן ואלגנטיות, הקשורות לשולחן חגיגי. קליפות חלזונות מקשטות את השולחן, ובזכות רטבים צרפתיים או איטלקיים מנה זו הופכת למעדן אמיתי.
זה הכרחי
-
- לחלזונות בשמנת חמוצה:
- שאלוט 1
- 100 גרם חזיר פרמה;
- 2 כפות. כפות חמאה;
- 36 חלזונות ענבים משומרים;
- 1 כף. כף קמח;
- 5 כפיות ברנדי;
- 2 כפות. כפות שמנת חמוצה;
- חלמונים;
- מיץ לימון;
- מלח ופלפל לבן לפי הטעם;
- 4 כוסות בצק עלים;
- 2 נוצות בצל ירוק.
- לחלזונות עם שקדים:
- 12 חלזונות ענבים משומרים;
- 12 קליפות חלזונות;
- 3 כפות. כפות חמאה;
- 3 שאלוט;
- שן שום אחת;
- כפית פטרוזיליה קצוצה;
- כפית פרמזן מגוררת;
- 1 כפית שקדים קצוצים דק;
- מלח
- פלפל לבן טחון טרי.
הוראות
שלב 1
חלזונות בשמנת חמוצה
קוצצים את השאלוט דק, קוצצים את החזיר דק. בסיר מטגנים את הבצלים בחמאה עד להזהבה, מוסיפים את החזיר.
שלב 2
מניחים את החלזונות במסננת, מייבשים ומוסיפים לתערובת. מערבבים הכל היטב ומפזרים קלות קמח, יוצקים ברנדי ומוסיפים שמנת חמוצה. מחממים את המסה על אש נמוכה ומערבבים עד שהוא הופך לרוטב סמיך הומוגני.
שלב 3
מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל. קוצצים את הבצל הירוק דק. מחממים מעט את כוסות הבצק בתנור, ממלאים באופן שווה במסה שהתקבלה ומקשטים בבצל ירוק.
שלב 4
איך מכינים כוסות בצק עלים. חותכים מהבצק העלים המוגמר מספר זוגי של עיגולים בקוטר של 5 ס מ. מכינים טבעות מחצי העיגולים בעזרת כוס קטנה יותר, ואז משמנים אותם בחלמון ומדביקים לעיגולים. מברישים שוב את החלק העליון בחלמון ואופים במשך 15 דקות. בתנור בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס.
שלב 5
חלזונות עם שקדים
שוטפים קליפות של חלזונות במים חמים, מניחים על מגבת ומניחים להתייבש לחלוטין. קוצצים דק שלוש שאלוט. מועכים את החמאה עם בצלי שאלוט קצוצים דק, שום קצוץ ופטרוזיליה קצוצה, מתבלים במלח ופלפל לבן גרוס טרי לפי הטעם.
שלב 6
זורק את בשר החלזונות המשומר במסננת, מרוקן את כל הנוזלים, שומר אותו. מגררים את הפרמזן על פומפיה דקה, קוצצים דק את גרעיני השקדים, מערבבים את הפרמזן עם פירורי השקדים.
שלב 7
יוצקים כ 0.5 כפיות מהנוזל המאוחסן לכל כיור, ואז מוסיפים את החילזון המשומר וקצת חמאת עשבי תיבול למילוי הכיור. טובלים כל קליפה, בקצה פתוח, לתערובת הפרמזן והשקדים, ואז מניחים אותם בתבנית אפייה. סדרו את הכיורים כך שהחמאה המומסת לא תדלוף החוצה בזמן האפייה.
שלב 8
חממו את התנור ל -250 צלזיוס, אפו את החלזונות בתנור עד שהחמאה מתמזגת, כ -3 דקות. הכי טוב להגיש חלזונות אפויים היישר מהתנור.
