קישואים משומרים לחורף הם אחד מתכשירי הירקות הפופולאריים ביותר. לרוב, מגוון סלטים עשויים מקישואים. בנוסף מכינים מהם קישואים מומלחים, כבושים, קוויאר ואפילו ריבה.
מתכון של סלט קישואים וגזר
תזדקק למוצרים הבאים: 3 ק"ג קישואים, 1 ק"ג גזר, צרור פטרוזיליה טרייה, ראש שום, 500 מ"ל מים, 3. כף. כפות שמן צמחי, 2 כפות. כפות חומץ 9%, 3 כפות. כפות סוכר, 3 כפות. כפות מלח, 500 מ"ל מים, פלפל שחור לפי הטעם.
שוטפים את הירקות. קלפו את הגזר ושפשפו על פומפיה גסה. חותכים את הקישואים לקוביות בינוניות. שוטפים ומייבשים את הפטרוזיליה, קוצצים דק. מקלפים את השום ומעבירים דרך מכבש.
הכינו מרינדה. לשם כך יש להרתיח מים, להמיס בהם סוכר, מלח וחומצה אצטית, להוסיף שמן צמחי, לערבב. הכניסו ירקות, עשבי תיבול ושום למרינדה, הרתיחו 10 דקות.
מחלקים את הסלט לצנצנות סטריליות ומגלגלים את המכסים.
מתכון לקישואים כבושים עם עשבי תיבול
תזדקק למוצרים הבאים: 2 ק"ג זיתות, 0.5 ק"ג בצל, ראש שום אחד, צרור פטרוזיליה טרייה, 3 כפות. כפות שמן צמחי, 2 כפות. כפות חומץ 9%, 1 כף. כף סוכר, 2 כפות. כפות מלח, 150 מ"ל מים רתוחים.
שוטפים את הקישואים וחותכים אותם לפרוסות בעובי 1 ס מ. מרתיחים את הקישואים במים למשך 2-3 דקות, מוציאים ומצננים.
מקלפים את השום, מעבירים דרך מכבש. שלבו שום עם סוכר, מלח, פלפל שחור, טחנו את התערובת וכסו במים רתוחים צוננים. מוסיפים חומצה אצטית ושמן צמחי למרינדה, מערבבים.
שוטפים ומייבשים את הפטרוזיליה, קוצצים דק. מקלפים את הבצל, חותכים אותו לקוביות קטנות. מערבבים את הקישואים בעשבי תיבול ובצל, מכסים במרינדה ומכניסים לדיכוי במקום קריר למשך 12 שעות.
מסדרים את הסלט בצנצנות רביעיות. קחו סיר רחב ועמוק, הניחו מגבת בתחתיתו והניחו את צנצנות הסלט על המגבת. מכסים את הצנצנות במכסים, אך לא מגלגלים אותן. מוזגים מים לסיר כך שיגיעו לתליית הפחיות. המים צריכים להיות בטמפרטורת החדר. הניחו את הסיר על הכיריים, המתינו לרתיחת המים, הפחיתו את האש, ועיקרו את הצנצנות למשך 30 דקות. מגלגלים את הפחיות במכסים.
מתכון קוויאר לקישואים
תזדקק למוצרים הבאים: 1 ק ג זיתות, 2 גזר בינוני, 2 בצלים גדולים, 100 גרם רסק עגבניות, 2 כפות. כפות שמן צמחי, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
שוטפים את הירקות. חותכים את הקישואים לקוביות בינוניות. מטגנים את הקישואים בשמן צמחי עד להזהבה. מקלפים את הגזר והבצל. מגררים את הגזר בפומפיה בינונית, קוצצים את הבצל דק. מטגנים בצל וגזר בשמן צמחי במשך 5 דקות, מוסיפים להם רסק עגבניות, מערבבים ומטגנים עוד 2-3 דקות.
העבירו את הקישואים והבצל עם הגזר לקערת בלנדר, הוסיפו מלח ופלפל שחור לפי הטעם וסובבו את הקוויאר. מחלקים את ביצי הדלעת לצנצנות. עקרו את הצנצנות בסיר כמתואר במתכון הקודם.
מתכון לריבת קישואים
תזדקק למוצרים הבאים: 1 ק"ג זיתות, 3 תפוזים גדולים, 1 ק"ג סוכר.
שוטפים את הקישואים, מקלפים אותם וחותכים לקוביות קטנות. שוטפים את התפוזים, חותכים אותם לחצי טבעות עם הקליפה, מסירים את הזרעים. מניחים את הקישואים עם התפוזים בסיר ומעליהם את הסוכר לשחרור המיץ. לאחר 5 שעות מערבבים הכל, מעלים באש, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד למשך 20 דקות. מסירים את הריבה מהאש ונותנים לה לשבת 5 שעות. ואז הביאו את הריבה לרתיחה שוב, הרתיחו אותה למשך 15 דקות ותנו לה לשבת שוב במשך 5 שעות. מרתיחים את הריבה בפעם האחרונה ומבשלים במשך 15 דקות. יוצקים את הריבה לצנצנות סטריליות ומגלגלים את המכסים.
