ריבה טבעית היא לא רק טעימה, אלא גם מעדן בריא. הוא מכיל פקטינים, המייצבים את חילוף החומרים בגוף, מורידים את רמות הכולסטרול ומשפרים את תנועתיות המעיים ואת זרימת הדם ההיקפית. דלעת, משמשים, תפוחים, שזיפים, דובדבנים, אגסים ופירות הדר עשירים בפקטינים. מהפירות הללו ניתן לבשל את המרמלדה ללא תוספת של חומרי ג'ל.
ריבת דלעת
מקלפים את דלעת הזרעים והליבה, מסירים את הקליפה וחותכים את העיסה לחתיכות באורך של 2-3 ס"מ. מכניסים אותם למים רותחים (400 גר 'מים לכל ק"ג דלעת) ומבשלים 5 דקות. מסננים את המים לסיר נוסף, מוסיפים 1 ק"ג סוכר ומבשלים את הסירופ, ומרפים את הקצף. יוצקים את נתחי הדלעת המקוררים עם סירופ חם ומשאירים אותם למשך 6-8 שעות. לאחר מכן שים את המיכל עם הדלעת, מביא לרתיחה ומבשל למשך 5 דקות. מוציאים את הדלעת מהתנור, משאירים לשעתיים ומרתיחים שוב למשך 5 דקות תוך ערבוב מתמיד. חזור על הפעולה מספר פעמים עד לריכוך החלקים. מצננים את הריבה ומשפשפים דרך מסננת עד שהיא חלקה. מכניסים את הריבה המעוכה למיכל עם תחתית רחבה ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב כל הזמן עד שהיא מתחילה להישאר היטב לדפנות התבנית. מרטיבים מנה רחבה במים קרים ומניחים עליה את המרמלדה, יבשים באוויר מספר שעות, חותכים לחתיכות ומגלגלים בסוכר מגורען. ניתן לאחסן ריבה בצנצנות זכוכית מתחת למכסי ניילון.
ריבת משמש
משמשים בשלים אך לא בשלים מתאימים למרמלדה (פירות בשלים מדי מפחיתים את תכולת חומרי הפקטין). שוטפים את המשמשים, חוצים לשניים ומסירים את הבורות. הכינו סירופ (0.4 ליטר מים ו 40 גר 'סוכר לכל ק ג פרי), העבירו את המשמשים למסננת והבליחו בסירופ רותח במשך 15-20 דקות. משפשפים את הפירות דרך מסננת, מביאים את הרסק לרתיחה ומבשלים, מוסיפים בהדרגה 5 כוסות סוכר. מערבבים את המחית כל הזמן עם צנצנת עץ במהלך הבישול. כדי לבדוק את נכונותה של המרמלדה, העבירו את הצנצנת בתחתית המיכל. אם נותרה חריץ, המרמלדה מוכנה. ייבש אותו כמתואר לעיל.
