מאפים דניים נחשבים לטעימים ביותר בעולם. נציג בולט של קטגוריה זו הוא הקארץ. בתרגום מדנית פירושו קראנים "זר". קרנץ היא עוגת עלים בצורת טבעת העשויה מבצק שמרים.
כדי להכין פגושים דניים, אתה צריך את המוצרים הבאים:
- חלב פרה - 150 מ"ל;
- חמאה - 50 גרם;
- שמרים יבשים - כפית אחת;
- סוכר - 1, 5 כפות;
- מלח גס - 1/3 כפית;
- קמח חיטה - 250 גרם;
- אגוזי מלך (גרעינים) - מחסנית 0.5;
- חלב מרוכז מבושל - 380 גרם - פחית אחת.
כשמכינים מאפים דניים, עליכם לבחור את המוצרים האיכותיים ביותר בכדי להבטיח את התוצאה הצפויה.
קח חלב פרה תוצרת בית, שומן מלא 3 או 2% שומן. חממו אותו מעט, כך שכפי שמתואר במתכון המקורי, טבילה של האצבע הקטנה בחלב חם אינה קרה ואינה חמה. הכניסו מלח ים גבישי גס, סוכר מגורען ושמרים יבשים במהירות מהירה בחלב חם. ממיסים את החמאה הכפרית הביתית המוקצפת או קונה בחנות עם אחוז שומן של 82.5%. הוסף חמאה מומסת לחלב, ואז מנפה קמח פרימיום עם תכולת חלבון של 10-12 גרם לכל 100 גרם מוצר. באופן מסורתי מוגש קרנץ טרי עם ארוחת בוקר. ולמרות שארוחת הבוקר בדנמרק מגיעה הרבה יותר מאוחר מהרוסית, הבצק מוכן יום קודם. ללוש את הבצק, להניח בקערה משומנת, לכסות בניילון ולהכניס למקרר למשך הלילה. פעולה זו מייעצת רק במקרה זה. ניתן לשמור את הבצק במשך שעה במקום חמים, איכות האפייה לא תדרדר.
הניחו נייר אפייה על השולחן והברישו בשכבה דקה של חמאה. שים את הבצק המוגמר על נייר ומרדד דק ככל האפשר. ככל שהבצק מרודד דק יותר, ככל שיש יותר שכבות במאפים המוגמרים, כך המנה תיראה מרהיבה יותר, כך הקארטז יהיה עדין וטעים יותר. מברישים בעדינות את כל שטח הבצק בחלב מרוכז ומפזרים אגוזי מלך קצוצים. ניתן להחליף אגוזי מלך באגוזי לוז.
כעת בעדינות, לאט, גלגלו את הבצק לגליל הדוק. בצע חתך אורכי לכל אורך הגליל, והשאיר בסוף חלק לא חתוך באורך 5-10 ס מ. סובב בזהירות את חצאי הגליל עם החיתוך כלפי מעלה וקלוע אותם בצורת צמה. חבר את הקצוות ליצירת טבעת או זר.
מעבירים את הגליל עם הנייר לתבנית ושומרים על חום למשך 15-20 דקות. יש לאפות קרץ דני בחום של 180 מעלות למשך 30-35 דקות. מוציאים את הקרנז המוגמר מהתנור ומצננים מעט, מבלי להזיזו מעלה. בצק חם רך ואוורירי עלול להישבר. מעבירים את הפגוש החם לכלי הגשה ומפזרים אבקת סוכר בנדיבות אם רוצים.
מאפים דניים הם חלק חיוני מההיגייה - תחושת נוחות ביתית, שקט נפשי ואושר. מגישים חלב מתובל חם או קפה חזק עם פגושים דניים. צריך לשתות הרבה, מכיוון שמאפים דניים הם מתוקים מאוד ושומניים מאוד, מה שככל הנראה נובע מהמיקום הגיאוגרפי והאקלים הקשה של דנמרק.
