חרצ'ו הוא מתכון קלאסי של המטבח הגאורגי, שמוכן בעיקר מבשר בקר. גם בתרגום מהשפה הגאורגית, חארכו פשוט אומר לא יותר ולא פחות כמו "מרק בקר". מאפיין אופייני נוסף של מנה זו הוא הכמות העצומה של עשבי תיבול ושום.
זה הכרחי
- -500 גרם בשר בקר (כתף או חזה)
- -0.5 אמנות. אורז עגול
- -3 יח ' בצלים
- -1 כפות רסק עגבניות
- -3 כפות אדג'יקי
- - עלה דפנה, גרגרי פלפל, מלח, שום
- -שמן צמחי
- - ירקות כוסברה, שמיר
הוראות
שלב 1
חותכים את הבקר למנות, שוטפים ומניחים בסיר, יוצקים שני ליטר מים קרים ומבשלים 40 דקות עד שהבשר חצי מבושל, ובכל פעם מסיר את הקצף שנוצר.
שלב 2
מקלפים וקוצצים את הבצל ושולחים לבשל עם הבשר. שוטפים את האורז בכמה מים ומוסיפים גם את הרתיחה לבשר. במהלך תקופה זו, שטפו וקצצו את עשבי התיבול.
שלב 3
20 דקות לאחר הוספת הבצל למנה, מוסיפים מחצית מכל עשבי התיבול, אדג'יקה למחבת, ממליחים ומתבלים בפלפל. מחממים את השמן במחבת וממיסים בו את רסק העגבניות ואז שולחים אותו למרק.
שלב 4
מקלפים וקוצצים את השום ומוסיפים יחד את שארית עשבי התיבול ועלי הדפנה למרק הכמעט סיים. מכסים את המרק במכסה ומבשלים על אש נמוכה למשך 5 דקות. יוצקים את המרק המוכן לקערות ומגישים.
