דג חלב, או האנוס, נפוץ במימי האוקיאנוס השקט וההודי. הבשר של דג זה הוא לבן, בעל טעם עדין ומתקתק מעט. האנוס נחשב למעדן במדינות אסיה; ניתן להכין ממנו גם מרקים וגם מנות עיקריות. דג חלב מעושן ומומלח טעים מאוד.
זה הכרחי
-
- דג חלב - חתיכה אחת;
- סוכר - 1 כף. הכף;
- מלח - 2 כפות;
- רוטב סויה - כף אחת;
- עיסת בקר מעושנת - 100 גרם;
- בשר סרטנים - 200 גרם;
- ביצים מבושלות - 2 יח ';
- חמאה - 50 גרם;
- גזר - 1 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- שורש פטרוזיליה - 50 גרם;
- מים - 2 כוסות;
- מיץ לימון - 1 כף הכף;
- פלפל
- מלח.
הוראות
שלב 1
האנוסים מומלחים קלוף מקלפים את הדג מהקשקשים, חותכים את הראש, שוטפים. חלקו אותו לשניים לאורך הרכס. משוך את הרכס והעצמות בזהירות, נזהר שלא לפגוע בסינטה. מניחים פילה מבושל על צלחת ומעליהם רוטב סויה. ואז מפזרים בנדיבות מכל הצדדים עם תערובת של מלח וסוכר ותבלינים. מניחים את ההאנוזה בכלי רב צדדי ומקררים במקרר. זה אופטימלי לחכות יום, אבל אתה יכול לנסות מוקדם יותר. עוטפים את הדג במפית לפני שפורסים אותו לייבוש. חותכים את פילה דג החלב בעזרת סכין חדה ומפרידים בינו לבין העור.
שלב 2
דג חלב ממולא קנה המידה של הדג, הסר את עמוד השדרה ואת עצמות הצלעות. ואז מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מפזרים אותו עם מיץ לימון. מבשלים את המרק מעצמות הדג - ממלאים אותם במים קרים, מוסיפים גזר קצוץ, בצל, שורש פטרוזיליה, דפנה ומבשלים 15-20 דקות. מסננים את המרק. חותכים את הבשר המעושן, בשר הסרטנים והביצים לפרוסות דקות. מערבבים וממלאים את החנוזה במילוי זה. לתפור את החור או להדק אותו בעזרת קיסמים. מדליקים את הכיריים, משמנים נייר אפייה בשמן ומניחים את הדג. מפזרים עשבי תיבול מעל. אופים 25-30 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. מפזרים מדי פעם את הציר המבושל על הדג לעסיסיות. בסיום הצ'אנו מסירים את החוטים או קיסמים וחותכים בזהירות לפרוסות. הניחו את הדג על מגש חג וקשטו בירקות מוקפצים ובעשבים.
שלב 3
דגים בפיליפינית שוטפים את דגי החלב, מקלפים את הקשקשת, חותכים את הראש ומסירים את הקרביים. בצע חתך אורכי בגב, הסר את הרכס ושטוף את הפגר שוב במים קרים. לאחר מכן ייבש את הפילה ושפשף אותו במלח ופלפל. מכינים את תערובת הירקות - קוצצים דק את העגבניות, הבצל והשום. מניחים על גבי פילה הדג ואופים, אפשר לגלגל בנייר כסף. מבשלים על 200 מעלות כ -20 דקות. בסוף הבישול מוזגים את הדג את רוטב הסויה ותערובת מיץ הלימון.
