המטבח האיטלקי הציג בפני העולם מספר עצום של מנות ורטבים טעימים, שביניהם ניתן להבחין בין קרבונרה. ככלל, סוג זה של רוטב משמש לפסטה, אך איתו ניתן גם לגוון את טעמו של ריזוטו - מנת אורז איטלקית מסורתית.
רכיבי ריזוטו עם רוטב קרבונרה:
- 300 גרם אורז לריזוטו (ארבוריו, קרנארולי או ננו ויאלונה);
- 60 גרם חמאה;
- 60 גרם פרמזן;
- חצי בצל;
- 750 מ ל מרק (עוף או ירק);
- 3 ביצים בינוניות (או 2 גדולות);
- 150 גרם בייקון (רצוי שהבשר וה בייקון יהיו שווים בערך);
- מלח ופלפל שחור.
מתכון ריזוטו בייקון פשוט: תהליך בישול
כדי להתחיל, הכינו את כל המרכיבים כך שיהיו בהישג יד. קולפים וקוביות את הבצל, מגרדים את הפרמזן, חותכים את הבייקון לחתיכות קטנות (מה שאוהבים).
במחבת גדולה (סיר) עם תחתית עבה, ממיסים 20 גרם חמאה, מוסיפים את הבייקון ומטגנים עד להזהבה, מעבירים לקערה אחרת.
מוסיפים עוד 20 גרם שמן, מטגנים את הבצל על אש נמוכה - הוא אמור להיות שקוף, זה ייקח בערך 15 דקות.
בזמן שהבצל מטוגן, מחממים את מרק העוף או הירק בלי להרתיח. מוסיפים אורז לבצל, מערבבים ומשהים 3 דקות מבלי להפסיק לבחוש את החומרים. האורז אמור להתרכך מעט מבלי לשנות צבע.
מחזירים את הבייקון לתבנית, מערבבים את כל המרכיבים, מגבירים את האש לבינונית ומתחילים לשפוך את המרק בכף אחת אחת, ברגע שהאורז ספג את הנוזל, מוזגים פנימה מנה חדשה של המרק. זכרו לערבב כל הזמן את האורז כדי למנוע את שריפתו. באופן כללי, התהליך יימשך 15-20 דקות.
בזמן שהאורז מתבשל מקציפים את הביצים בכוס, מוסיפים פרמזן, מלח ופלפל לטעמכם, מערבבים.
לאחר שהאורז מבושל, מוסיפים אליו את נתח החמאה האחרון (20 גרם), מערבבים ומסירים מהאש. יוצקים את תערובת הביצים והגבינה, מחזירים את האורז לאש, מערבבים את החומרים במהירות (ממש כמה שניות) לאיחוד האורז עם הרוטב. חשיפת יתר של ריזוטו עם רוטב קרבונרה על האש יכולה להכשיל את הביצים, מה שלא ישפיע בצורה טובה מאוד על מראה המנה וטעמו.
