פשטידת בצק שמרים עם ריבה היא אפייה פשוטה להפליא, הדבר הכי קשה להכין נכון את הבצק ולבחור את הריבה הנכונה למילוי.
זה הכרחי
- - 500 גרם קמח;
- - 100 גרם סוכר;
- - ארבעה חלמונים;
- - ביצה אחת;
- - 120 גרם חמאה;
- - 250 מ"ל חלב;
- - חצי חפיסת שמרים יבשים (מהירים);
- - 60 גרם צימוקים;
- - 500 מ"ל ריבה (לפי הטעם);
- - 1/2 כפית מלח;
- - שקית ונילין (אופציונלי).
הוראות
שלב 1
ראשית, מכינים את הבצק: מנפים 250 גרם קמח לתבנית אמייל, מוסיפים את כל השמרים, יוצקים חלב חם מעט (200 מ ל), מוסיפים כף סוכר, מערבבים הכל, מכסים במפית ומכניסים אותו לחם חם. מניחים למשך 30 דקות.
שלב 2
בזמן שהבצק מתפח ממיסים את החמאה על אש נמוכה, מקציפים את החלמונים עם הסוכר שנותר, בצלחת נפרדת, משלבים את החלמונים המוקצפים, החמאה המומסת, את הקמח והחלב שנותרו, ואת הווניל.
שלב 3
ברגע שהבצק מתפח פעמיים, מערבבים אותו עם הבצק נטול השמרים הטריים ומערבבים היטב עד לקבלת אחידות הומוגנית.
שלב 4
יוצקים את הצימוקים במים רותחים ומניחים לעמוד במשך חמש דקות, ואז שוטפים היטב, מייבשים, מגלגלים בקמח ומוסיפים לבצק (במקום צימוקים אפשר להשתמש בכל פירות יבשים אחרים, או שאפשר להסתדר בלעדיהם בכלל).
שלב 5
בוזקים את משטח העבודה בקמח, זורקים עליו את הבצק ולשים עד שהוא הופך להיות הומוגני ולא נדבק לידיים שלכם (יש לציין שבשלב זה העיקר לא להגזים ולא "לפטיש" את הבצק.).
שלב 6
משמנים את הידיים בשמן צמחי, עוטפים את הבצק, מכסים אותו במפית ומניחים אותו במקום חמים למשך 30 דקות נוספות (בזמן זה הוא יתפח פעמיים).
שלב 7
לאחר מכן, הוציאו את הבצק, הפרדו ממנו 1/3 חלק (תצטרכו לקישוט האפייה), והניחו את השאר על תבנית אפייה משומנת וחלקו בזהירות על כל הטופס, תוך ניסיון לחלק את הבצק בצורה אחידה ו ליצור צדדים נמוכים.
שלב 8
לשים את הריבה על הבצק בתבנית בשכבה קטנה (בערך סנטימטר אחד). לשם כך, עדיף להשתמש בריבה עבה.
שלב 9
מרדדים את יתרת הבצק לשכבה דקה בעובי של 0, 2-0, 3 סנטימטרים, חותכים אותו לרצועות בעזרת סכין חדה ומקשטים איתם את העוגה מעל, מקפלים אותם בצורה מסודרת בצורה של למשל צמות, אדרה או סריג. השאירו את העוגה לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 40 דקות.
שלב 10
לאחר זמן מה מכניסים את תבנית העוגה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 35-40 דקות, מבלי לשכוח לשמן את פני העוגה בביצה טרופה.
