בשר בקר יכול להיות צעיר, זקן, קפוא, מאודה. תארים אלה קובעים את משך הזמן שנדרש להכנת מנה בריאה וטעימה.
בשר הבקר שהגיע לגיל שנה נקרא בקר. זה טעים, דל קלוריות (רק 254 קק ל לכל 100 גרם מוצר) ובשר בריא מאוד אם מבשלים אותו נכון. על מנת להרתיח אותו באופן אחיד, כדאי לחתוך לחתיכות במשקל של לא יותר מחצי קילוגרם.
בשר בקר מאודה צעיר
בשר כזה מבושל רק חצי שעה. קיטור נקרא בשר בקר שלא הוקפא ופגע בדלפק לא יותר מ 12 שעות לאחר השחיטה. ניתן לקבוע זאת על ידי ריח חלבי אופייני, לחות גבוהה וגמישות. צבע חתך היצירה אדום בוהק, עסיסי, השומן לבן או לבן-קרם ומוצק. זה כמעט עגל, מה שמאוד שימושי לילדים ולקשישים, לכן לא כדאי לקלקל מוצר כזה בטיפול בחום מיותר.
בשר בקר קפוא צעיר
אי אפשר לאחסן בשר טרי יותר מ 12 שעות בטמפרטורה של כ 20 מעלות. זה יכול להשתבש. ישנה דעה בקרב יצרני הבשר כי הפגר לאחר השחיטה צריך "לשכב" במקפיא לפחות שבועיים על מנת שהבשר יהיה רך יותר. למרות זאת זמן הבישול לאחר ההקפאה גדל. יש לבשל בשר בקר קפוא צעיר לאחר רתיחה של שעה לפחות.
בשר בקר מאודים ישן
לפרה מבוגרת יש בשר אדום כהה ושומן צהבהב. ברכישת בשר בקר כזה, עליכם לוודא שהוא טרי. לשם כך, פשוט הרחרח והקש את האצבע על חתך הרוחב של היצירה. אם הריח אינו גורם לאסוציאציות לא נעימות, והטופס חוזר תוך 2-3 דקות, אז פרה או שור זה נהרגו לפני פחות מ -12 שעות ולא הופשרו קפואים לפני המכירה. בשר כזה מבושל כשעה.
בשר בקר קפוא ישן
להפשיר בשר בהדרגה. לשם כך תוכלו להשתמש בתנור מיקרוגל או פשוט לשים אותו בטמפרטורת החדר למשך 6 שעות. יש צורך לבשל במים מומלחים במשך שעה וחצי עד שעתיים. לפני הרתיחה הסר את הקצף ואז הפחית את האש והכיסוי.
אפשר לבשל בשר לא רק בסיר פשוט. לעיתים קרובות משתמשים בסירי לחץ ורב-קוקים לשם כך, בהם המוצרים מטופלים בחום בלחץ. לכן זמן הבישול מצטמצם משמעותית. במכשירים ביתיים כאלה בשר בקר מבושל בין 30 דקות לשעה. בתנור מיקרוגל, תהליך זה לוקח כשעה. עם זאת, גם במקרה זה, יש לקחת בחשבון את איכות ומצבו של הבקר.
