קרפיון הוא דג מים מתוקים פשוט שלעתים קרובות מוזנח בימינו בגלל ריח ה"ביצה "הלא נעים שלו והרבה עצמות חדות שיכולות לחדור את הלשון או להיתקע בגרון ומאוד לא נוח לבחירה. עם זאת, באסיה - יפן, סין וקוריאה - קרפיון מוערך מאוד. מה שמכונה "קרפיון הסנאי" שייך למטבח הסיני - קרפיון מבושל באופן ייחודי שמסיר את הריח הלא נעים וגם את כל העצמות מהדגים. למרות שהמטבח הסיני נחשב לקשה להכנה, די קל להכין קרפיונים בצורה כזו.
זה הכרחי
-
- קרפיון טרי - 1 יח '.
- סכין דג חדה.
- מחבת או ווק גדולים.
- שמן צמחי.
- קמח - 4 כפות. כפיות.
- עמילן - 2 כפות. כפיות.
- ביצה - 1 יח '.
- מים.
- ג'ינג'ר.
- פלפל אדום חריף.
- עמילן (לרוטב).
- סוכר.
- מלח.
- לימון.
הוראות
שלב 1
מקלפים ומעיים קרפיון טרי. הפרד את הראש "מתחת לסנפירים".
שלב 2
נסו לבצע חתכים סביב הראש, כך שאפשר יהיה להסיר את כל החלק הפנימי באמצעותו. אל תזרוק את הראש!
שלב 3
מפרידים את הפילטים מהרכס משני הצדדים. לשם כך חותכים את הדג מאחור לאורך הסנפיר בעזרת סכין חדה ובמקביל לוחצים עליו ביד השנייה כדי שהחתך ייפתח מעט - זה יקל על החיתוך.
שלב 4
שוטפים כל מחצית במים קרים מאוד כדי להפוך את הבשר למוצק. יָבֵשׁ.
שלב 5
הניחו מחצית מהקרפיון על הקרש, עורו כלפי מטה, חתוך בצורה זווית מהזנב בסכין מוטה בזווית של כ 45 מעלות. ואז בצע את אותם חתכים בכיוון ההפוך, כך שהם יצטלבו עם עצת הרינג הראשונה. חזור על אותו הדבר למחצית השנייה. נסו לא לחתוך את העור.
שלב 6
חותכים את חצאי הדגים למנות (יותר נוח לטגן כך), מלח.
שלב 7
מכינים את הבלילה. מערבבים קמח עם עמילן, מערבבים את הביצה במים חמים ויוצקים מים לקמח עם עמילן עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה נוזלית.
שלב 8
טובלים כל נתח דג היטב בבלילה.
שלב 9
מחממים שמן צמחי (רצוי שמן תירס) במחבת עמוקה או ווק. צריך שיהיה מספיק שמן כך שחתיכות הדג טובלות בו לחלוטין.
שלב 10
משליכים בעדינות את נתחי הדג לשמן הרותח, ומבשלים כל נתח היטב עד להזהבה כהה.
שלב 11
מניחים את החלקים הקלויים במסננת פלדה לניקוז השמן.
שלב 12
בשמן שנותר מטגנים את הראש ואת גב הדג.
שלב 13
הניחו את הראש המטוגן על צלחת, הניחו את הרכס, סביבו, הניחו את החלקים המטוגנים לכל אורכו, כך שהתוצאה הסופית תידמה לפגר דגים.
שלב 14
יוצקים רוטב חמוץ מתוק על המנה המוגמרת. אתה יכול להשתמש ברוטב בחנות או להכין רוטב בעצמך. מטגנים ג'ינג'ר קצוץ דק ופלפלים אדומים חריפים במעט שמן. ממיסים עמילן במים עם סוכר ומלח. יוצקים את התערובת שהתקבלה על הג'ינג'ר והפלפל, מבלי להסיר אותם מהאש, עד שהכל מסמיך. סוחטים את המיץ מהלימון ויוצקים את הרוטב שהתקבל תוך כדי ערבוב עד לקבלת אחידות של קפיר. יש לטעום את הרוטב מכיוון שכל המרכיבים מתווספים לפי הטעם.
