כמובן שאיננו משתמשים בבשר שמקורו בבעלי חיים, אלא במקביל לחיטה שלו - סייטן. אם מובל עם תבלינים, הטעם והארומה של לזניה רזה יהיו מעוררי תיאבון מאוד גם לאוהבי מנות הבשר.
זה הכרחי
- לאטריות:
- - מים - 290 מ"ל
- - קמח - 4 כוסות
- - מלח - 1, 5 כפית
- - שמן צמחי - 2 כפות
- למילוי:
- - מים - 290 מ"ל
- - קמח - 4 כוסות
- - בצל, מלח, תבלינים - לפי הטעם
- בשביל הרוטב:
- - קמח - 1/3 כוס
- - מים - 2 כוסות
- - מלח, תבלינים - לפי הטעם
- - שמן צמחי - 1 כף
הוראות
שלב 1
אנו מתחילים בהכנת לזניה עם בשר רזה בהכנת סייטן. סייטן הוא רק חלבון צמחי המתקבל מחיטה על ידי שטיפת העמילן.
לשם כך, מהמוצרים שצוינו במתכון, יש ללוש בצק רך, למלא אותו במים קרים ולהשרות למשך כשעה. לאחר מכן הניחו את המיכל עם הבצק מתחת לזרם מים בטמפרטורת החדר ושטפו, מתיחה, במשך כשלושים דקות, עד שהמים מתבהרים. כתוצאה מכך יישאר גוש צהבהב דמוי ג'לי. זה גלוטן - חלבון חיטה.
מחממים מים בסיר, מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם, טובלים גלוטן במים רותחים ומבשלים חצי שעה עד שעה. הסייטן המוגמר יצוף אל פני השטח וישולש בערך כפול. לפני השימוש ניתן לאחסן את סייטן במקרר מבלי להסיר מהמרק למשך שבוע.
שלב 2
בזמן שהסייטן מתבשל מכינים את בצק האטריות. לשם כך, קחו קמח חיטה, רצוי מחיטת דורום, אם כי תוכלו להסתדר עם קמח פרימיום רגיל לשימוש כללי. מערבבים מים עם שמן צמחי, מוסיפים קמח ומלח.
ללוש את הבצק, לכסות בקערה או בניילון ולהניח למשך 30 דקות. מחלקים את הבצק למספר חלקים מטעמי נוחות, מרדדים מכל שכבה לא דקים או עבים יותר מ 1-2 מ מ, מייבשים מעט באוויר.
חותכים את הבצק למלבנים גדולים או לריבועים, מבשלים במים מומלחים רותחים במשך 1-2 דקות, טובלים את הבצק למים בקבוצות קטנות.
מוציאים את האטריות המוגמרות על צלחת, משמנים בשמן צמחי כדי שהאטריות לא יידבקו זו לזו.
שלב 3
מכינים את המילוי: מבשלים בצל קצוץ דק וסייטן קצוץ בכמות קטנה, כ -1 - 2 כפות, שמן צמחי, מוסיפים מלח ותבלינים לפי טעמכם. מתבלינים, מומלץ להוסיף ג'ינג'ר טחון, צ'אמאן, כורכום או אבקת קארי.
הכינו גם רוטב לבן, גרסה רזה לרוטב הבשמל המפורסם. לשם כך, מערבבים קמח עם מים קרים, שמן צמחי, מלח, תבלינים, מבשלים על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך.
שלב 4
יוצקים מעט רוטב לכלים עמידים בחום, שמים שכבת בצק על הרוטב, יוצקים 2-3 כפות רוטב, שוב שכבת בצק, ואז ממלאים, שוב בצק, רוטב, בצק, מילוי. אז החלפו שכבות עד לסיום המילוי. לשים את הבצק בשכבה האחרונה ומכסים ברוטב שנותר.
מכניסים את המנה לתנור ואופים בחום של 200 מעלות למשך כ- 20 - 30 דקות.
