רולדה עם מילוי היא מנה יפה מאוד, עדינה וקטיפתית שמתאימה לכל ארוחת ערב, בין אם היא משפחתית או חגיגית. כמובן שצריך להתעסק עם גליל כזה, אבל זה שווה את זה.
מרכיבים לבצק:
- 600 גרם קישואים צעירים;
- 100 גרם קמח;
- שמנת חמוצה 60 גרם;
- 3 ביצים גולמיות
- 1 כפית אבקת אפייה
- ½ חופן עלי פטרוזיליה;
- מלח ופלפל שחור.
מרכיבים למילוי:
- 0.4 ק"ג גבינת קורד;
- 2 שיני שום;
- ירקות אהובים;
- מלח לטעימה.
הכנה:
- מקלפים את הקישואים (לא חובה), משפשפים על פומפיה גסה, מכניסים לקערה, מתבלים במלח, מערבבים ומניחים לעמוד 10-15 דקות. המתכון מציין את מספר הקישואים המגוררים, לכן מומלץ לקחת קישוא אחד נוסף כדי להגיע למשקל 600 נטו.
- לאחר זמן זה, סחטו בעדינות את עיסת הקישואים בידיים ונקזו ממנו את כל המיץ ואז יישארו רק 330 גר 'קישואים מגורדים.
- מפרידים את החלמונים מהלבנים. בעיסת הדלעת הסחוטה מערבבים פנימה את כל החלמונים, השמנת החמוצה, הקמח המנופה, אבקת האפייה, הפלפל השחור והמלח במידת הצורך.
- מניחים את החלבונים בכל מיכל ומקציפים עד לקבלת תוקף בקצף. הכניסו את קצף החלבון בשלושה מעברים למסת הדלעת ובחשו פנימה בעזרת כף, תוך ביצוע תנועות מעגליות מלמטה למעלה.
- מכסים את נייר האפייה המלבני (בגודל 29x35 ס"מ) בנייר נצמד ומשמנים בשמן חמניות באופן נדיב. מורחים עלי פטרוזיליה שטופים ויבשים על גבי השמן. שימו לב כי נייר אפיה צריך להיות איכותי פשוט, אחרת, הבצק בהחלט יידבק.
- לכן, שימו את בצק הקישואים על גבי עלי הפטרוזיליה, מבלי להפריע למיקומם, ושטחו. לאחר מכן שלחו לתנור ל -20 דקות, שחומם מראש ל -180 מעלות.
- לאחר האפייה מוציאים את הבצק מהתנור, מעבירים אותו עם נייר לכל מגבת ומשאירים להתקרר.
- שוטפים את הירקות האהובים עליכם, מייבשים, קוצצים דק, מערבבים עם גבינת קורד ושום (לא חובה). ממליחים את המסה הזו, אם יש צורך, מערבבים, מכניסים לקערת בלנדר ומקציפים לתערובת אחידה. שימו לב שהמילוי יכול להיות בכל, למשל, פטריות, ירקות, שום.
- משמנים את הקרום שהתקרר במילוי קורד, נפרדים בזהירות מהנייר ומגלגלים. ואז שלחו אותו למקרר למספר שעות לצורך הספגה וקירור.
- לאחר זמן זה מוציאים את גליל הקישואים במילוי קורד מהמקרר, חותכים, מניחים על צלחת ומגישים עם ירקות טריים.
