כל עקרת בית אוהבת לרצות את חבריה ואהוביה עם פשטידות טעימות, והיא עצמה לא נרתעת ממתקים. אך ישנם ניואנסים רבים שיש לקחת בחשבון על מנת לקבל בצק טעים וגמיש.
זה הכרחי
-
- קמח - 500 גרם;
- חמאה - 75 גרם;
- 10 גרם. שמרים יבשים;
- כוס חלב;
- זוג ביצים;
- 1/2 כפית מלח
- כף אחת של סוכר;
- מעט וניל לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
לרוב, בצק שמרים רך ורך משמש להכנת פשטידות. איכות הבצק המתקבל תלויה במוצרים המשמשים להכנתו. כדי ללוש את הבצק, הקפידו להשתמש בחלב טרי, חמאה או מרגרינה, מלח, סוכר, ביצים וכמובן קמח. עליכם לגשת בקפידה לבחירת השמרים: צבעם לא צריך להיות כהה מדי, והריח צריך להינתן מעט עם אלכוהול. שמרים כהים ייצרו בצק יבש ואיטי. יש שיטה פשוטה לבדוק את איכות השמרים: מפזרים חלק מהבצק בכמות קטנה של קמח. לאחר חצי שעה אמורים להופיע סדקים, ואם זה לא קורה, השמרים מעופשים.
שלב 2
בבחירת הקמח שימו לב לגלוטן ולצבעו. ככל שהקמח קל יותר, לבן יותר, כך איכותו גבוהה יותר. הגלוטן של הקמח האיכותי צריך להיות מעל 24% - נתון זה מצוין על ידי היצרנים על האריזה.
שלב 3
המתכון הסטנדרטי להכנת בצק שמרים הוא פשוט למדי: קמח - 500 גרם, חמאה - 75 גרם, 10 גרם שמרים יבשים, כוס חלב, זוג ביצים, חצי כפית מלח, כף וחצי כף סוכר, מעט ונילין לפי הטעם.
שלב 4
כל מוצרי הבצק צריכים להיות בטמפרטורת חדר בינונית. במידת הצורך ניתן להחליף חלב במים או קפיר. אם תחליט להשתמש במים, אז עדיף לקחת מים מוגזים - הבצק יתברר כמאוורר יותר.
שלב 5
יש לנפות את הקמח - זה ימלא אותו בחמצן, מה שיעלה את איכות הבצק.
שלב 6
יש להוסיף סוכר לבצק בזהירות רבה. אם תגזימו איתו הבצק לא יהיה מאוד רך ויכול להישרף בקלות. שימו לב גם לכמות הווניל והסודה - העודף שלהם מעניק לבצק צבע מכוער וריח לא נעים.
שלב 7
יש לערבב נכון את רכיבי הבצק. ראשית עליך לערבב קמח עם וניל, ואז להוסיף שמרים, מלח, סוכר, ביצים וחלב. אם אתם רוצים להפוך את הבצק לפירורי יותר, הוסיפו אליו רק חלמונים, ללא חלבונים.
שלב 8
אחרי שכל הרכיבים מעורבבים יחד, מכסים את הבצק במגבת ואז שמים אותו במקום חם. המתן עד שהבצק יתפח, ללוש אותו היטב בידיים, הוסף מעט חמאה. מכסים את הבצק שוב במגבת, מוציאים למקום חם. תנו לבצק לתפוח היטב, אך אל תגזימו. לאחר שהנפח שלה הוכפל, תוכלו להתחיל לבשל את העוגה.
