סטייק פרוס הוא ארוחה נהדרת לארוחת ערב. תפוחי אדמה מבושלים, ירקות ומלפפונים כבושים מדגישים באופן מושלם את טעמם של סטייקים בפרוסות. כמשקה יין אדום חצי מתוק יהווה תוספת מעולה.
רכיבים:
- בשר בקר ללא עצמות - 1 ק"ג;
- חמאת גהי - 2-3 כפות;
- בצל גדול - 2 יח ';
- גזר גדול - יח ';
- מלח - 1 כפית;
- עלה דפנה - 1 יח ';
- פלפל לבן - 6 דגנים;
- אנשובי - 4 יח '(ניתן לקחת שפרץ כבוש או הרינג);
- מרק בקר - 400 גרם;
- חומץ - כף אחת
בשביל הרוטב:
- קמח - 3 כפות;
- מים - 600 גרם;
- קרם כבד - 100 גרם;
- מלח פלפל;
- רוטב סויה.
הכנה:
- לפני שמתחילים לבשל צריך לבשל בשר, רצוי מרק בקר.
- שוטפים את הבשר, אם הנתח לא אחיד, קושרים אותו בחוט.
- שוטפים, מקלפים וחותכים בצל לרבעים. קלפו את הגזר וחתכו לפרוסות קטנות.
- ממיסים את הגהי בסיר. מטגנים את הבשר מכל הצדדים. מוסיפים את הבצל לבשר המטוגן ומטגנים שוב עם הבשר. ואז הוסיפו מרכיבים נוספים: מלח, גזר, גרגרי פלפל, אנשובי, גרגירי פלפל לבן. מוזגים גם מרק בשר וכף חומץ.
- מכסים את הסיר במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 1-1.5 שעות. אם המרק מתאדה, הוסיפו אליו מעט מים.
- מעבירים את הבשר המבושל לכלי. עוטפים את החלק העליון בנייר כסף כדי שהבשר לא יתקרר.
- לאחר מכן, עליכם להכין את רוטב הסטייק. לשם כך יש לסנן את המרק שנותר מבישול הבשר ולשפוך חצי ליטר. מלאו מים במידת הצורך. מביאים לרתיחה מרק מסונן.
- מייבשים את הקמח ומערבבים עם מעט מים ומוסיפים למרק הרותח תוך ערבוב מתמיד. מוזגים שמנת למים רותחים ומבשלים כ5-7 דקות. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מעט רוטב סויה.
- מוציאים את הבשר מנייר הכסף וחותכים לפרוסות דקות (כ -5 מ"מ), מניחים על כלי הגשה מחומם. יוצקים חלק קטן מהרוטב על פרוסות הבשר, יוצקים את השאר לקערת רוטב.
