לחם תופס אחד המקומות הראשונים בתזונה של רוסי; יש אנשים שאוכלים את כל המנות עם לחם, כולל פסטה, כופתאות ומוצרי קמח אחרים. אך צריכת מאפים בכמויות גדולות מזיקה לגוף, עלולה להוביל להצטברות עודפי שומן, להופעת בעיות בקיבה ובמעיים. לרוב קשה לסרב לפתע ללחם, ולכן מומלץ להחליף אותו בהדרגה במוצרים אחרים.
לחם בריא
קשה לעבור מיד מלחם וביסקוויטים בלתי חמוצים ויבשים, כך שבתחילה מומלץ לבחור בלחם פחות מזיק, למשל, שיפון או קמח מלא. לחם מקמח שיפון מכיל יותר ויטמינים ומינרלים, כולל אשלגן ומגנזיום הדרושים לבני אדם. לשיפון יש תכונה מועילה להוצאת רעלים ומלחי מתכות כבדות מהגוף. לחם שיפון מכיל פחות קלוריות והרבה חומצות אמינו וחומצות שומן רב בלתי רוויות.
קמח מלא עשוי מאותם גרגרי חיטה כמו קמח רגיל, אך הגרגירים אינם נפרדים מהקליפות, המכילות את כל החומרים החשובים. לחם העשוי מקמח כזה מכיל הרבה סיבים, המנקים את המעיים, מכילים ויטמינים E ו- B, מינרלים, נוגדי חמצון, הוא מכיל פחמימות מורכבות יותר מאשר פשוטות, הנחשבות מזיקות.
לחמי פיתות דקות מכינים לרוב ללא שמרים, ולכן הם גם בריאים יותר מלחם.
קרא את החומרים בעיון לפני שקונים לחם. לעיתים קרובות, מתחת ל"לחם מלא "נמצא לחם חיטה רגיל, אליו התווספו כמה קמח מלא ומשפר טעם.
מומלץ גם לקנות לחם שאינם שמנים וסובין.
לחמים, קרקרים וביסקוויטים
בהדרגה, במקום לחם, תוכלו להתחיל לאכול לחם, ביסקוויטים, קרקרים ומוצרים אחרים העשויים מדגנים או מקמח. קרקרים המיוצרים מלחם רגיל הם בריאים יותר מכיוון שהם קלים יותר לעיכול, מכילים יותר סיבים וקשה יותר לאכול באותה כמות. ביסקוויטים עשויים גם מקמח, אך הם נמוכים יותר בקלוריות מאשר בלחם. בנוסף, ביסקוויטים מקמח שיפון, זרעי פשתן או כוסמת הם בריאים, אך יש לוודא כי הם אינם מכילים שמרים.
הלחם עשוי מדגנים דחוסים מגידולים שונים: חיטה, אורז, שיבולת שועל, כוסמת, תירס. ישנם לחמים רכים או פריכים, מאותו גרגר או שונה, מוסיפים כמה זרעים, אגוזים, סובין. בחר לחם פריך נטול קמח, שמרים, עמילן ותוספים מלאכותיים.
תחליפי לחם אחרים
אם עשית דיאטה קפדנית והחלטת לנטוש לחלוטין מוצרי קמח, והלחמים נראים לך חסרי טעם וקשוחים מדי, אז תוכל להכין תחליפי לחם ממוצרים אחרים. לדוגמא, במזרח נפוצים מתכונים לעוגות מחומוס, אפונה או קטניות אחרות. מכינים מסה מפולי שעועית, ביצים, מים ושמן צמחי, שנמרחים על תבנית עם נייר אפייה בשכבה דקה ונאפים. התוצאה היא לחם שטוח גדול שניתן לחתוך לחתיכות ולהשתמש בו כלחם. בעזרתם ניתן להכין כריכים עם חמאה ומילויים שונים. אפשר גם לאפות נאגטס חומוס בשם פאניס במקום לחם.
