מי לא אוהב את מדוביק? עוגות עדינות בניחוח דבש עדין וקרם אוורירי. מעטים יישארו אדישים על ידי הדואט הזה! אני מביא לבית המשפט מתכון לקרמל מתוק לעוגה המפורסמת.
זה הכרחי
- לשבע עוגות עגולות, לצורת 24 ס"מ:
- קמח - 390 גרם;
- סוכר - 150 גרם;
- חמאה - 110 גרם;
- ביצה - 2 יח ';
- דבש כהה - 3 כפות;
- סודה - כפית אחת, השתלם.
- לקרם:
- 500 מ"ל שמנת חמוצה שומנית;
- סוכר.
הוראות
שלב 1
נתחיל בקרמל. יוצקים סוכר באופן שווה לתבשיל קר (רצוי פלדה בכדי לראות את צבע הקרמל) ומכניסים לאש גבוהה. ברגע שהסוכר מתחיל להמיס וסירופ חסר צבע מופיע מהקצוות, מנמיכים את האש. עם הסימנים הראשונים לזהב, הסר אותו מהאש והתחל להטות את הסיר לאט לכיוון זה או אחר. ברגע שהסוכר נמס לחלוטין, מסירים אותו מהאש, מניחים להתקרר כמה דקות. בינתיים ממיסים את החמאה במיקרוגל.
שלב 2
מערבבים קרמל חם (חשוב שהקרמל לא יקפא ממגע עם חומרים קרים) חמאה ודבש. יוצקים את הקרמל לכלי קר, ומערבבים עד לקבלת מרק חלק, מניחים להתקרר למשך 6 דקות. מוסיפים ביצים ושליש קמח והופכים שוב למסה הומוגנית. מערבבים פנימה סודה לשתייה, מערבבים לזמן קצר עד שהיא אוורירית, כדקה. מוסיפים את שארית הקמח, יוצרים מסה הומוגנית, מניחים אותו על השולחן להתקררות.
שלב 3
הבצק התקרר, הוא לא נדבק לידיים שלכם ומתנהג נהדר כשמרדדים. מחלקים לחלקים שווים ומרדדים. אנו אופים כל עוגה, דקורה במזלג, במשך 5 דקות בטמפרטורה של 160 מעלות. כל עוד הם חמים, הם גמישים למדי וקל מאוד לחתוך אותם לצורה. נטחן את החיתוכים ונשתמש בהם לקישוט בהמשך.
שלב 4
לשמנת מקציפים את השמנת החמוצה עם סוכר לפי הטעם. אנו מצפים את הביסקוויטים ומשאירים אותם להשרות במשך 3 - 6 שעות בטמפרטורת החדר, ואז מכניסים אותם למקרר למשך הלילה (לפחות 8 שעות).
בתאבון!
