רק פירות חולים, בשלים יתר או פגומים אינם מתאימים לעיבוד. עגבניות מעובדות בדרכים שונות, תלוי בסוג הקציר.
זה הכרחי
- - עגבניות באותה בשלות;
- - 700-800 גרם מלח לכל 12 ליטר מים;
- - שמיר, עלי דובדבן.
הוראות
שלב 1
לכבישה יש למיין את העגבניות לפני שתעבדו אותן לקציר. מסירים את הגבעולים, ממיינים את העגבניות לפי גודל, מניחים בצד פירות פגומים וחולים למיון מחדש להכנת רסק עגבניות. שוטפים את העגבניות שנבחרו במים. מקפלים אותם בשורות באמבטיה ומנערים מדי פעם בכדי להתאים היטב. הכן את המלח. מערבבים היטב 700-800 גרם מלח עם 12 ליטר מים. מסדרים את שורות העגבניות באמבטיה עם עלי שמיר, דומדמניות או דובדבן. לאחר שהעגבניות ממלאות את כל האמבטיה למעלה, ממלאים אותן בתמלוח מלוח מוכן מראש ומכסים במכסה עץ. לחץ כלפי מטה על הכיסוי במשקל.
שלב 2
מלבנים עגבניות ללא קליפה לשימורים במים רותחים למשך דקה וחצי, ואז מקררים מיד ואז מקלפים את העור.
שלב 3
למיץ עגבניות בחר עגבניות בשלות גדולות, שטפו אותן היטב במים והניחו בסיר לחימום. לאחר רתיחת העגבניות יש למרוח אותן דרך מסננת ולהוסיף להן עשרה גרם מלח לכל ליטר מסה, כמו גם סוכר מגורען לפי הטעם.
שלב 4
הכניסו את העגבניות ללא העור לצנצנות, שפכו מיץ עגבניות מבושל, כך שרמת מיץ העגבניות תהיה נמוכה בשני סנטימטרים מקצוות הצנצנת.
שלב 5
הניחו את הצנצנות המלאות בסיר מים מחוממים למשך 20-25 דקות לפסטור בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס ואז אטמו את הצנצנות והפכו אותן.
