שעועית לבנה הינה מוצר תזונתי דל קלוריות. הוא עשיר בוויטמינים מקבוצת B, C, PP וחלבון צמחי העיכול בקלות המכיל חומצות אמינו חיוניות: טריפטופן, ליזין, טירוזין, מתיונין, ארגינין. בין הירקות, שעועית מובילה בתכולת נחושת ואבץ, מגנזיום וברזל. רופאים ממליצים לאנשים הסובלים מעצירות כרונית, מחלות לב וכלי דם, סוכרת לכלול שעועית בתזונה. לדוגמא, ניתן להכין מרק מחית עדין. המאכל הכפרי המסורתי הזה, במקור מהמחוז האיטלקי טוסקנה, טעים ובריא.
זה הכרחי
-
- עגבניות - 3 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- שום - 2 שיני;
- סלרי - חבורה אחת;
- שמן זית - 5 כפות;
- טימין מיובש (טימין) - 0.5 כפית;
- פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם;
- עלה דפנה;
- מים - 800 גרם.
הוראות
שלב 1
ממיין שעועית יבשה ביסודיות. הסר כל מיני פסולת, פירות פגומים ואיכותיים. מלאו מים ושטפו היטב את השעועית ביד, והחליפו את המים מספר פעמים.
שלב 2
משרים את השעועית הממוינת בין לילה בקערה גדולה של מים קרים. בבוקר מרוקנים את המים, מכניסים את השעועית לסיר, מכסים במים נקיים ומעלים באש. לאחר הרתיחה, הרתיח עוד 20 דקות.
שלב 3
מסננים וממלאים מחדש את השעועית במים נקיים וקרים. הביאו לרתיחה והניחו את עלה הדפנה בכלי. לאחר מכן, במשך כשעה, 5-2 שעות, מבשלים על אש נמוכה עד שהשעועית רכה.
שלב 4
מרוקנים את המים שוב, מסירים את עלה הדפנה ומשתמשים במעבד מזון או בבלנדר למחית ¾ חלק מהשעועית המבושלת. במידת הצורך ניתן להוסיף מעט מים לעיסה.
שלב 5
מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומקפיצים בו את הבצל, הסלרי והגזר הקצוצים דק על אש נמוכה למשך 5 דקות. מוסיפים לירקות המוקפצים שום קלוף וקצוץ דק דק, טימין ועגבניות. מערבבים לעיתים קרובות ומבשלים במשך 6-8 דקות.
שלב 6
הניחו סיר מים על האש והביאו לרתיחה. הוסף שעועית שלמה, שעועית פירה וירקות מבושלים למים הרותחים. מערבבים היטב ומשהים 10-15 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 7
בהגשה מוסיפים מעט שמן זית לכל קערת מרק מחית.
