בשר טלה מבושל על ירק מתגלה כעסיסי ונימוח. נהוג להגיש אותו על מגש גדול בליווי מתאבנים שונים. אבל תוספת חובה היא סלט מארולי ירוק עם תפוחי אדמה.
זה הכרחי
-
- פגר טלה;
- מלח;
- פלפל;
- אורגנו;
- גבינת קפלוטירי;
- פלפל;
- שמן צמחי.
הוראות
שלב 1
קח פגר טלה שלם במשקל של 8 קילוגרמים לפחות. בחירת הגודל תלויה במספר האנשים שיתאספו לשולחן. נקו את האיל מדם ושיער. מכסים את השולחן בכל סוג של בד עמיד למים ובעזרת עוזר מתחילים להטות את היריקה דרך הפגר. אם אין לכם שיפוד מיוחד, השתמשו במוט ארוך וחזק. הדביקו את השיפוד ליד הרגליים האחוריות ודחפו אותו קרוב ככל האפשר לעמוד השדרה. וודא שהוא יוצא בדיוק באמצע הראש.
שלב 2
בעזרת צבת וחוט עבה מהדקים את רגליו של האיל לירוק. עדיף שתקבע בנוסף את עמוד השדרה בכמה מקומות. הידוק חזק ככל האפשר, אחרת רק הירוק יסתובב. מניחים את הטלה על ירק זקוף באגן גדול. השאירו אותו למשך לילה לניקוז עודפי נוזלים.
שלב 3
משפשפים את פנים הכבש במלח, פלפל ואורגנו. ממלאים גבינת בורי ותופרים את הבטן בחוטים. חותכים כמה חתכים על הגב והרגליים של האיל, מפזרים עליהם מלח ופלפל. עוטפים את הפגר המוכן בכמה שכבות נייר משומן וקושרים אותו בחוט.
שלב 4
הכין אש מראש. לאחר שהגחלים לבנות, הניחו אותם במגש מיוחד. אם אתה משתמש במוט כירוק, עשה חור באדמה בעומק של כ- 40 סנטימטרים, תניע שני חניתות בקצוות ותלה את המוט באופן שהגוויה תתרומם חצי מטר מעל הגחלים. אם אתה משתמש בשיפוד מיוחד, הניח אותו עם הטלה במפלס העליון של הפלטה. משטחים את הגחלים והופכים את הטלה מהר מאוד למשך שעה כדי שלא יישרף בשום מקום.
שלב 5
לאחר שעה, הזיזו את השיפוד למטה והמשיכו לסובב אותו, אך במהירות איטית יותר. מוציאים את הנייר המשומן מהפגר 15 דקות לפני הבישול. זה יאפשר לטלה להשחים ולקבל קרום חום זהוב וטעים.
