בבישול הם משתמשים לא רק בבשר, אלא גם בכתבי עוף כלשהם, בעלי טעם מיוחד ונחשבים למוצרי מזון דיאטטיים. מנות פסולת מגוונות את התפריט היומי ויכולות לתפוס את מקומן הראוי על השולחן החגיגי.
עוגת כבד עוף
אתה תצטרך:
- כבד עוף - 0.5 ק ג;
- ביצה - 4 יח ';
- חלב - 4 כפות;
- קמח חיטה - 0.5 כוסות;
- מיונז - 200 גרם;
- שום - 4-5 שיני;
- שמן צמחי - 2 כפות;
- ירקות שמיר - חבורה קטנה;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
מרתיחים ביצה אחת קשה. ממיינים את כבדי העוף, מנקים אותם ממרה ושוטפים היטב במים זורמים קרירים, משליכים במסננת ואז מעבירים דרך מטחנת בשר או קוצצים במעבד מזון (בלנדר) עד למחית. מקציפים את הביצים שנותרו לכבד, מוסיפים חלב, מלח, פלפל ומערבבים כך שהביצים יתפשטו במסת הכבד. תוך כדי ערבוב מוסיפים קמח במנות קטנות, שוברים את הגושים במטרפה. ואז מוסיפים שמן צמחי ומערבבים הכל שוב עד לקבלת בצק הומוגני, בעקביות הדומה לשמנת חמוצה נוזלית.
מחממים מחבת עם תחתית כבדה, מברישים בשמן צמחי ואופים לביבות כבד. קוצצים דק את ירקות השמיר (השאירו כמה זרדים לקישוט). כותשים את השום מתחת לכבש, משלבים עם שמיר ומיונז, מערבבים היטב. שים את עוגות הכבד שהתקבלו על צלחת יפה, ונמרח ברוטב מיונז. מקשטים את חלקה העליון של העוגה בעשבי תיבול ופרוסות ביצה מבושלת או חלמון מגורד.
סלט גיבלים
אתה תצטרך:
- בטן עוף - 200 גרם;
- לבבות עוף - 200 גרם;
- ביצה - 3 יח ';
- גבינה קשה - 100 גרם;
- שמנת חמוצה סמיכה - 4 כפות;
- חרדל מתוק - 2 כפיות;
- מיץ לימון - כף אחת;
- שום - 2 שיני;
- שורש סלרי קטן - 1 יח ';
- ירקות פטרוזיליה - חבורה אחת;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- מלפפון טרי קטן - 1 יח ';
- עלה דפנה - 1 יח ';
- כמה אפונה של פלפל אנגלי.
שוטפים היטב את ההכנסות, מרתיחים עד שהם רכים במים מומלחים, מוסיפים עלי דפנה ופלפל אנגלי. מרתיחים קשה את הביצים ומפרידים את החלמונים מהלבנים. חותכים את הבטן המקוררות, הלבבות וחלבוני הביצה לרצועות דקות, מגררים את הגבינה ושורש הסלרי הקלוף על פומפיה גסה. שלב את כל המרכיבים בקערה, ערבב בעדינות והניח בקערת סלט.
במיכל נפרד טוחנים את חלמון הביצה, מוסיפים שמנת חמוצה, חרדל, מיץ לימון, שום כתוש בכבישה, ירקות קצוצים דק אליו, מלח, פלפל ומקציפים קלות לעיסה הומוגנית. יוצקים את הרוטב שנוצר על הסלט, מקשטים בענפי פטרוזיליה ופרחים מטבעות דקות של מלפפון טרי.
