מלפפונים לפעמים נוחים יותר לשימור בחתיכות. אתה יכול להשתמש במעגלים, אתה יכול להשתמש בעמודות, כיוון שזה יותר נוח. זה לא רק יאפשר לך להשתמש בפחות צנצנות, אלא יכול להיות גם דרך החוצה כאשר מלפפונים גדולים פשוט לא נכנסים לצנצנת.
זה הכרחי
- - מלפפונים, חתוכים לחתיכות;
- - "מטאטא עשבי תיבול";
- - פלפל שחור כמה דברים;
- - כמה שיני שום גדולות;
- - פפריקה קטנה;
- - 3-4 יח '. עלה דפנה;
- - מלח סלע גס 60 גרם לליטר מים.
הוראות
שלב 1
לכבישה בחר מלפפונים חזקים שאינם בשלים יתר על המידה וללא חללים. רעננות הפירות חשובה. רצוי שהמלפפונים היו של הקטיף של היום או, במקרים קיצוניים, של אתמול. רדום, פגום וחולה אינו טוב. משרים מלפפונים שנשטפים מאבק ולכלוך במים קרים במשך 6 עד 8 שעות, יש להחליף את המים פעמיים. לפני המלחה יש למיין את המלפפונים לפי גודל ולהחליט על צורת החיתוך - בעיגולים או בעמודים. רצוי שהם יהיו באותה צורה. הכינו צנצנות כפי שהתרגלתם - תוכלו לאדות או בתנור. ואז יש שתי אפשרויות.
שלב 2
ראשית: שימו עלי דפנה ופלפל שחור בצנצנת מעוקרת, קפלו את המלפפונים הפרוסים, טלטלו אותם לדחיסה, הוסיפו את הכמות הנדרשת של מלח סלעים ושפכו עליו מים רותחים. מכסים את הצנצנת במכסה או בגזה, מניחים למשך 1, 5-2 יום במקום מבודד בטמפרטורת החדר עד להופעת תסיסה של חומצת חלב. ואז יוצקים את המלח מהצנצנת לתבנית אמייל ומרתיחים במשך 5 דקות. חותכים את "המטאטא" המכובס (שמיר פורח, אך לא גבעולים עבים, כמה עלי חזרת וחתיכת שורש, זרד דובדבן, זרד דומדמניות שחורות, זרד עץ אלון או חלקו העליון של עשב, הנקרא גם אמרנט, לחוזק) ושופכים לצנצנת, מנערים, מוסיפים כמה שיני שום וקפסיקום. שוטפים את המלפפונים פעם אחת במים רותחים (ממש בצנצנת), ואז ממלאים בתמלחת מבושלת וסוגרים את המכסה. לקבלת אמינות, ניתן לעקר אותו בקצב של 10-15 דקות לפחיות של שלושה ליטר. ואז הופכים ומניחים "הפוך", מכסים במגבת או שמיכה עד לצינון.
שלב 3
האפשרות השנייה שונה בכך שצריך לשים את "המטאטא" באופן מיידי, לחלק אותו לשלושה חלקים ולא למחוץ אותו. מניחים עלי חזרת ושמיר בתחתית כמצע. שאר הזרדים והעלים, כמו שאוהבים, באמצע ומעל, אבל שום ופפריקה, לא עכשיו, אלא לפני הסגירה. מוסיפים גם מלח, יוצקים מים רותחים מעל, מכסים ומשאירים עד לחלב מותסס. אם הוא חם, התסיסה יכולה להתחיל מהר יותר, היזהרו - המלח אמור להיות מעונן, אך לא הרבה. אין לחמצן יתר. ואז חזור על כל אותם שלבים כמו באפשרות הראשונה. ובון בתיאבון!
