טרטר הוא מאכל מסורתי של הפרובינציות הצפוניות של צרפת. הוא עשוי מבשר בקר טרי ומוגש גולמי. סוג הבשר הטוב ביותר למנה זו הוא טחינת בקר מאודה.
זה הכרחי
-
- 500 גרם בקר;
- 2 חלמונים;
- 8 חתיכות של קליפות חמוצים;
- 2 כפות צלפים;
- צרור פטרוזיליה קטן;
- חבורה קטנה של עירית;
- חצי בצל לבן;
- תערובת של פלפלים טחונים בשחור לבן;
- מלח גס;
- קצת שמן זית טוב.
הוראות
שלב 1
קח בשר בקר טרי, חתוך את כל הוורידים, הסרטים, שטוף וייבש. הקפיאו מעט את הבשר במקפיא, ואז טחנו אותו במטחנת בשר או פשוט קצצו אותו דק מאוד בעזרת סכין. אתה יכול גם להשתמש בבלנדר.
שלב 2
שוטפים את ביצי העוף, שוברים אותן, מפרידים בין החלבונים לחלמונים. קוצצים את הבצל דק מאוד, מערבבים אותו עם החלמונים.
שלב 3
קוצצים דק את הצלפים והעוגיות ומכניסים לתערובת, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק (ללא גבעולים), שמן זית ומערבבים הכל.
שלב 4
מוסיפים לבשר את הרוטב המוכן, מפזרים עליו מלח ופלפל. להרטיב את הידיים במים חמים וללוש הכל היטב. יוצרים את התערובת לקציצות גדולות ומניחים על מגש הגשה. הכניסו את הטרטר המוגמר למקרר לחצי שעה.
שלב 5
מגישים את הטרטר עם תפוחי אדמה מטוגנים בשמן עמוק וסלט ירוק. אפשר להכין לזה לחם שחור פריך. חותכים את הלחם לפרוסות. מניחים את הפרוסות על תבנית אפייה יבשה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך חמש דקות.
שלב 6
חותכים את הקרום מכל טוסט וחותכים את הפרוסות לחצי לאורכו. מורחים את הלחם פריך שנוצר על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים אותם חזרה לתנור לחמש דקות, עד שהם משחימים קלות. לאחר מכן הוציאו אותם מהתנור, הוציאו מנייר האפייה, הכניסו למקרר והגישו מעל האבנית.
