תפוחי אדמה הם אחד המאכלים החשובים ביותר. בשל תכונותיו התזונתיות, הגסטוריות והקולינריות הגבוהות, הוא מדורג במקום השני אחרי הלחם בקרב מזון צמחי. וכמו לחם, זה אף פעם לא נהיה משעמם.
מבחר המנות החמות והקרות העשויות מתפוחי אדמה, מוצרים קולינריים עשיר ומגוון.
סיפור עם ליטאי אחד מספר על פועל חקלאי שאיחר יום אחד לעבודה. בעל הקרקע התחיל לנזוף בו, והוא לקח את זה ואמר לו: “סלח לי, אדוני. איחרתי כי אכלתי עשרים מנות ". "איזה עשרים מנות?" שאלה המחבת. פועל החווה החל לרשום: "תפוחי אדמה מבושלים, תפוחי אדמה מטוגנים, תפוחי אדמה אפויים, תפוחי אדמה ספוגים, תפוחי אדמה מרוסקים …"
בדיחה זו, אם כי בצורה מעט נאיבית, מבטאת את תפקיד תפוחי האדמה בתזונה הלאומית. בעבר תפוחי אדמה היו מפרנס של איכר עני, אך כיום הם מהווים מוצר מזון מבורך בכל בית.
תפוחי אדמה מזינים, עתירי קלוריות, טעימים וזולים, נצרכים על ידי תושבי מדינות רבות בכמויות גדולות יחסית. הרכב 100 גרם תפוחי אדמה מכיל כ -20 גרם עמילן, 2 גרם חלבון, 1, 2 גרם מלחים מינרליים. תפוחי אדמה מכילים מעט ויטמין C (עד 20 מ ג), אך מכיוון שתפוחי אדמה נאכלים לעיתים קרובות, בעיקר בימי החורף והאביב, הם הופכים לאחד המקורות הטובים לחומצה אסקורבית. והוא לא משתעמם דווקא בגלל מגוון המנות שהוכנו ממנו.
תפוחי אדמה טובים מכל הסוגים! כמובן שטיפול מיומן חיוני לשמירת טעמו וערכו התזונתי. לדוגמא, תפוחי אדמה קלופים אינם מאוחסנים בחוץ, רק במים קרים, אחרת הם יתכהו ואובדן ויטמין C. יתר על כן, חיי המדף צריכים להיות קצרים. יש לציין במיוחד את אובדן ויטמין C. לשימור מוחלט של ויטמין זה בפקעות, יש לקלף, לעבד ולטפל בחום זמן קצר לפני השימוש.
ויטמין C נשמר היטב כאשר מבשלים תפוחי אדמה במרק בשר. ניתן לומר את אותו הדבר לגבי פקעות מהבילות.
כאשר תפוחי אדמה מטוגנים בדרך העיקרית, כלומר בכמות קטנה של שומן, ויטמין C נהרס ב-25-30%, וכאשר מטוגנים בשמן עמוק (בכמות גדולה של שומן מחומם), הוא לא נהרס.
ויטמין C אובד מאוד לאחר טיפול חום חוזר, וגם כתוצאה מפעולה מכנית על תפוחי אדמה, במיוחד כאשר הם מוקצפים. לדוגמא, בפירה טרי 70-90% מוויטמין C הולך לאיבוד וחימום חוזר מוביל לאובדן מוחלט.
