מרק צבים הוא מאכל לבבי למדי והוא פופולרי מאוד במדינות מסוימות בהן ניתן למצוא בשר צבים טרי. את המרק הזה הכי טוב להכין עם הרבה עשבי תיבול ועגבניות שונות.
קונה בשר
בחירת הבשר הנכון חשובה מאוד להכנת מרק צבים. אם יש לך אפשרות לקנות בשר צבים טרי, עשה בדיוק את זה. אם לא, ניתן לרכוש את הבשר גם קפוא. בכל מקרה, השתמש בשירותי ספקים ומוכרים מהימנים בלבד. בשר צבים מעובד כראוי יכול להכיל חומרים רעילים.
מרכיבי בישול
הביאו את בשר הצבים לטמפרטורת החדר. אם קפוא, הפשר אותו לאט בתא המקרר. קוצצים ירקות וירקות תצטרכו: 1/3 כוס שאלוט קצוצה, 1/2 כוס סלרי, 1/2 כוס פלפל מתוק, 2 כפות שום, צרור פטרוזיליה אחת וכמות זהה של בצל ירוק. מרתיחים 4 ביצים במשך 10 דקות, קוצצים ומניחים בצד. סחטו ¼ כוס מיץ לימון.
בשר רותח
מניחים את הבשר בסיר גדול ויוצקים לתוכו 6 כוסות מים. מוסיפים 1 כפית מלח ו כפית פלפל קאיין, מכסים את הסיר ומחממים גבוה. מביאים לרתיחה מים ואז מורידים את האש ומשאירים להתבשל. המשך בתהליך זה 20 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד של הבשר. מכניסים את הבשר המוגמר לצלחת נפרדת, לאחר שהתקרר, חותכים אותו לקוביות קטנות ומניחים בצד. אל תנקזו את המים מהתבנית, שפכו אותם לקערה, תצטרכו אותם אחר כך.
הרכבת המרק
ממיסים 250 גרם חמאה בסיר גדול על אש גבוהה. מוסיפים בהדרגה ½ כוס קמח, תוך ערבוב מתמיד בכף עץ עד לקבלת צבע זהוב. תהליך זה יכול להימשך כחמש דקות. התערובת המוכנה בצורה זו תשמש כבסיס למרק. מוסיפים בצל קצוץ, סלרי ופלפלים.
המשיכו להתבשל כ -5 דקות, עד שהבצלים שקופים. מוסיפים חצי כף טימין קצוץ, 3 עלי דפנה ושום מבושל. מבשלים עוד 2 דקות. מוסיפים 2 עגבניות קטנות ובשר צבים קצוץ ומבשלים 3 דקות תוך ערבוב מתמיד. כעת מלאו את התערובת במרק שנותר מבישול הבשר, הוסיפו מיץ לימון, ½ כוס שרי יבש ½ כוס רוטב ווסטר. מבשלים הכל על אש נמוכה למשך 10 דקות.
סיבובים
יוצקים את המרק המוכן לקערות. הוסיפו אליו ביצים מבושלות וקצוצות. עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, בצל ירוק וכו ') ניתן להגיש בקערה נפרדת. אורז מאודה עובד טוב מאוד כתוספת.
