מרק גיבלי עוף בימי קדם נחשב למנה נהדרת מאוד. בינתיים, מכינים אותו בפשטות רבה, ובשל העובדה שעכשיו תוכלו לקנות כל פסולת ללא בעיות, המנה הטעימה והמשביעה הזו יכולה להיכלל בתזונה היומית של כולם.
אתה צריך
- תנורי עוף - 600 גרם;
- תפוחי אדמה - 3 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- בצל קטן - 2 יח ';
- אטריות - 200 גרם;
- שמן צמחי - 2 כפות;
- כמה ענפים של פטרוזיליה ושמיר טריים;
- עלי דפנה - 4 יח ';
- אפונה של פלפל אנגלי -6-7 אפונה;
- מלח לטעימה.
הכנת אוכל
להכנת המרק, קחו לא רק את הכותרות הרגילות (לבבות, בטן, כבד), אלא גם את הרגליים, הצווארים, הכנפיים וצדפות העוף, ואז המרק יתגלה כעשיר, למרק יהיה טעם עשיר יותר..
חותכים את הלבבות לשניים, מסירים קרישי דם, כלי דם ושומן עודף. הוצא את כיס המרה מהכבד, וודא שהמרה לא תתפשט, אחרת הכבד יהפוך מריר ולא מתאים לאכילה. הסר את הסרט מהקיבה (יהיה הרבה יותר קל לעשות זאת אם תשפוך תחילה מים רותחים על הקיבה).
יש לשטוף את כל הפסולת כמה פעמים במים זורמים וקרים. שחררו את הצוואר משאריות הנוצות, שטפו היטב, הסירו את העור והכניסו למים קרים לזמן מה. לשיר את כנפי העוף, הרגליים והמסרקות מעל מבער גז, להסיר את הסרט העליון, לחתוך את הטפרים בכפות ולשטוף הכל במים.
הכנת מרק
בסיר גדול (לפחות 5 ליטר בנפח) שמים את התוויות המוכנות (למעט הכבד והעור מהצוואר) וממלאים אותו במים קרים למעלה. מוסיפים עלה דפנה, פלפל אנגלי, מלח, לשים על אש גבוהה. לאחר הרתיחה מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים 30-40 דקות. לאחר מכן הסר את החיתול ומסנן את המרק דרך מסננת.
מרתיחים את הכבד בנפרד, מניחים אותו במים רותחים מומלחים למשך 10-15 דקות. אם רוצים, ניתן להרתיח את הקליפה מהצוואר יחד עם הכבד ולהוסיף גם למרק.
מגררים את הגזר המקולף על פומפיה גסה או קוצצים דק. חותכים את הבצל לקוביות. מחממים את השמן במחבת גדולה או בסיר, מוסיפים את הבצל והגזר ומאדים כמה דקות. חותכים את הבטן והכבד ל 3-4 חתיכות ויחד עם הלבבות שולחים אותם למחבת עם ירקות, מערבבים, מורידים את האש למינימום ומשאירים למשך 4-5 דקות.
מרתיחים שוב את המרק המתוח. קלפו את תפוחי האדמה, חתכו לרצועות ושלחו למרק הרותח. נותנים להתבשל כ- 15-20 דקות ומוסיפים את האטריות. כמה דקות לפני הבישול הכניסו את הכניסה המטוגנת לסיר (הוסיפו צווארים, כנפיים וקליפות למרק אם תרצו), הביאו לרתיחה והסירו מהאש. יוצקים את המרק החם הארומטי לקערות ומגישים עם עשבי תיבול קצוצים דק.
