בצק נטול שמרים (מצות) מכינים עם חלב, קפיר, יוגורט, שמנת חמוצה. הבצק הפשוט ביותר, ללא מצות, עשוי מקמח ומים, אך מאפים כאלה יבשים. במידת הצורך מוסיפים לבצק אבקת אפייה וביצים. העקביות של הבצק המצות דומה לבצק לחם קצר. פשטידות, עוגות גבינה ועוגות שונות עשויות מבצק ללא שמרים.
זה הכרחי
-
- קמח
- חמאה
- שמנת חמוצה
- וודקה או קוניאק
- סוכר
- מלח
- מים
- דבש
- סודה
- חומץ
הוראות
שלב 1
בצק בלתי מוגש עם שמנת חמוצה.
מפזרים 500 גרם קמח מנופה על קרש עץ. הכינו שקופית. במרכז השקופית צריך להיות שקע בו לשים 1 כוס שמנת חמוצה, 1 כף. כף סוכר מגורען, 2 כפות. כפות חמאה מומסת, ½ כפית מלח. מערבבים 2 ביצים בקערה ויוצקים לאמצע השקף. ללוש את הבצק. מעבירים את הבצק לשקית ניילון ומכניסים למקרר למשך 30 דקות. הבצק המצונן מוכן לחיתוך לפשטידות.
שלב 2
בצק בלתי משומן בחמאה.
מ 500 גרם קמח, בנה שקופית על לוח עץ פאי. שמים חמאה מרוככת או מרגרינה אפייה (200 גרם), חצי כפית מלח, 1 כף במרכז השקופית. כף סוכר ושופכים פנימה 2 כפות. כפות וודקה או ברנדי. ללוש את הבצק ולהניח במקום קריר למשך 30 דקות.
שלב 3
בצק שיפון בלתי שמור עם דבש.
שמים 200 גרם שמנת חמוצה בקערה עמוקה, שחררו 2 ביצים, שפכו פנימה 100 גרם סוכר מגורען. מוסיפים 1 כף. כף דבש וחצי כפית סודה לשתייה, מרווה בחומץ. מערבבים היטב את הנוזל ומוסיפים 3 כוסות קמח שיפון. ללוש את הבצק. הבצק מוכן לטורטיות.
שלב 4
בצק פשוט ללא מצות.
יוצקים 2, 5 כפות לקערה. קמח, מכסים אותו בכוס מים אחת, מוסיפים ½ כף. חול ו -2 כפות. כפות שמן. ללוש בצק קשה. מרדדים את הבצק לשכבה דקה, חותכים עיגולים גדולים עם שולי קערת סלט במנות. הכניסו לתוכם את המלית המתוקה, צבטו כופתאות ואפו בשמן חם במחבת.
