מרק עגבניות הוא המנה המושלמת לכל עונה. בקיץ החם מכינים מרקי עגבניות קרים, וכשהקור מגיע הגיע הזמן למרק מחית עגבניות חם ולבבי. היופי של מרק עגבניות הוא לא רק שאפשר להגיש אותו חם או מצונן, אלא גם שאפשר להפוך אותו לשונה מאוד על ידי שינוי הבסיס והמרכיבים.
מרק עגבניות שרי בחורף
המרק הטעים הזה עשוי עם מרק עוף, אבל אם אתה צמחוני, פשוט החלף אותו בירק. אתה תצטרך:
- 6 ענפים גדולים של עגבניות שרי;
- 2 ראשי בצל לבן;
- 8 שיני שום;
- ¼ כוס שמן זית;
- 500 מ ל מרק;
- 2 עלי דפנה;
- ¼ כוסות עלי בזיליקום;
- קורט אבקת סוכר;
- מלח ופלפל שחור.
מחממים תנור ל -210 צלזיוס. שוטפים את העגבניות, מוציאים מהזרדים ומייבשים. חותכים לחצאים או לרבעים. מקלפים את הבצל והשום, קוצצים את הבצל בחצי טבעות, כותשים את השום בגב סכין רחבה. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומערבבים את העגבניות, הבצל והשום בשכבה אחת. יוצקים את שמן הזית ומערבבים היטב כך שכל החלקים יתכסו מכל הצדדים. מתבלים במלח ופלפל. אופים ירקות במשך 20 דקות. בדקו את העגבניות ונקזו אם ייצא יותר מדי מיץ מהעגבניות. אופים עוד 10-15 דקות, עד שהירקות שחומים. שים אותם בסיר גדול, מכסים במרק חם, מוסיפים עלי דפנה ומבשלים 20-30 דקות. מוציאים את הלוורושקה, מתבלים באבקת סוכר ומבשלים עוד 15-20 דקות. קרעו את עלי הבזיליקום לחתיכות קטנות והוסיפו למרק. מבשלים כ -10 דקות נוספות, ואז מחית בעזרת בלנדר ידני. בהגשת מרק תוכלו להוסיף אליו:
- גבינה מגורדת (פרמזן או צ'דר);
- שמנת חמוצה, שמנת, מסקרפונה או יוגורט;
- חומץ בלסמי;
- כרישה מטוגנת;
- קרוטונים.
גספאצ'ו קלאסי
לארוחת צהריים ביום קיץ חם, גספאצ'ו מרק עגבניות קר הוא המנה המושלמת. חשוב גם שרק בקיץ המרק יתגלה כנכון, מכיוון שתוכלו לקבל טעם אמיתי רק באמצעות עגבניות ארומטיות, בשלות ועונתיות. לקחת:
- 1 ½ קילוגרם עגבניות;
- מלפפון אחד ארוך;
- 2 פלפלים אדומים;
- פלפל ג'לפנו חריף אחד;
- ¼ כוס חומץ בלסמי;
- חצי כוס שמן זית;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
שוטפים ומייבשים את העגבניות, חותכים אותם לשניים וחותכים את הגבעול. חותכים את העור מהמלפפון, חוצים אותו לשניים ומסירים את הזרעים. לשני הפלפלים, חתכו את הגבעולים והסירו את הזרעים. חותכים ירקות לקוביות. מאחדים את כל הירקות, החומץ והשמן בקערה גדולה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 8-12 שעות עד למיץ. מבשלים ירקות פירה עם בלנדר, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים קרח ומגישים.
