פילה סלמון הוא מעדן. דג זה עשיר בחומצות אמינו שומניות, חלבונים ומינרלים. סלמון משתלב היטב עם רטבים שונים וטעמו טוב גם חם וגם קר.
זה הכרחי
- - 4 פרוסות פילה סלמון (150-200 גרם כל אחת),
- - 4 גזרים,
- - גבעול אחד של כרישה,
- - בצל מתוק אחד (כמו יאלטה),
- - 4 כפות חמאה,
- - 1 כפית סוכר
- - 200 מיליליטר יין לבן,
- - 200 מיליליטר מרק דגים,
- - 100 מיליליטר שמנת,
- - 2 כפות שמן צמחי,
- - פלפל שחור טחון,
- - מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
מקלפים את הגזר, שוטפים וחותכים לרצועות דקות או מגרדים על פומפיה גסה. חותכים את הכרישה לרצועות דקות, מכסים במים רותחים למשך כמה דקות ואז שוטפים במים קרים.
שלב 2
מטגנים את הירקות המוכנים במחצית החמאה במשך 2 דקות, תוך ערבוב מתמיד. ממיסים סוכר ומלח במעט מים ויוצקים לירקות. מכסים ומשהים 4 דקות.
שלב 3
מקלפים את הבצל המתוק, שוטפים במים קרים, קוצצים דק ומטגנים קלות בכף חמאה אחת. מוסיפים לבצל מרק דגים ודגים, מערבבים היטב. מרתיחים את הרוטב שנוצר עד לכמותו חצויה.
שלב 4
תנו לרוטב להתקרר ולמזג בבלנדר. מוסיפים לרוטב את השמנת, את החמאה שנותרה (מרוככת בטמפרטורת החדר) ומקציפים קלות במיקסר. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 5
מפשירים פילה דג, במידת הצורך, ושוטפים היטב. חותכים את הסלמון לסטייקים דקים ומטגנים בשמן צמחי 4 דקות. הופכים את הדג ומטגנים גם כ -4 דקות.
שלב 6
הניחו את הירקות התבשילים על צלחת. למעלה עם פילה סלמון ושופכים על הרוטב. מגישים דג חם עם קישוט אורז.
