האילפסיה שונה מדגים אחרים בבשר הלבן הרך ובתכולת השומן הנמוכה שלה, ולכן היא אידיאלית לתזונה תזונתית. בנוסף, אין לו ריח דגי ספציפי, שלעתים הוא נקרא "עוף נהר". בשר האילפסיה אינו דורש טיפול בחום ממושך, ולכן כמעט כל מתכוני הדגים מתאימים להכנתו. הוא מושלם לאפייה בנייר כסף ובסירים, עוגות דגים או טיגון לחם ובלילה מסורתי.
זה הכרחי
-
- 500 גרם פילה אמנון;
- מלח;
- פלפל;
- לימון;
- תבלינים לפי הטעם;
- שמן צמחי;
- שָׁמִיר.
- לבלילה:
- 100-150 גרם קמח;
- 0.5 כוסות חלב או מים;
- 2 חלמונים או ביצה אחת;
- כף חמאה מומסת;
- מלח.
הוראות
שלב 1
להפשיר את פילה האילפסיה היטב כדי שכמות גדולה של נוזלים לא תימלט במהלך הבישול. לאחר מכן שטפו במהירות במים קרים וחתכו לחתיכות קטנות בעובי 1-1.5 ס"מ ובאורך 5-6 ס"מ. מפזרים את "מקלות" הדג שנוצר עם שמן צמחי, מיץ לימון או תמיסה חלשה של חומצת לימון.
שלב 2
מכינים את הבלילה. מוזגים קמח לקערה ומוסיפים נוזלים פושרים (חלב או מים). ממיסים את החמאה ויוצקים גם לבלילה. מוסיפים ביצה או חלמונים. ממליחים את הבלילה לפי הטעם ומניחים במקום קר למשך שלושים דקות. מקציפים את חלבון הביצה בנפרד ומוסיפים לבלילה ממש לפני שמטגנים את הדג.
שלב 3
שוטפים את השמיר, מייבשים וקוצצים דק. מפזרים את האמנון בתבלינים ושמיר קצוץ, שאפשר להחליף בפלפל אדום אם רוצים. לאחר מכן תנו לדגים המוכנים לבלילה להשרות בתבלינים כעשרים דקות.
שלב 4
ממליחים את נתחי הדג. יוצקים מעט קמח לקערה ומגלגלים כל פרוסת אמנון משני הצדדים. זאת בכדי להבטיח שהבלילה לא תבריח את הדג.
שלב 5
יוצקים כמות גדולה של שמן צמחי למחבת עמוקה או לסיר מיוחד; זה אמור להספיק כדי לכסות את כל חלקי האילפסיה בעת הבישול. מחממים שמן היטב על אש גבוהה.
שלב 6
מוציאים את הבלילה. מוסיפים אליו חלבון מוקצף ומערבבים היטב. בעזרת שני מזלגות טובלים את נתחי הדג לבלילה ושוקעים אותם במהירות במחבת או בסיר של שמן צמחי חם לטיגון.
שלב 7
לאחר דקה עד שתיים, כשהבלילה שמכסה את הדג מושחמת, מוציאים את חלקי האיליפיה מהשמן בעזרת כף מחוררת ומייבשים אותם על מסננת. אל תשכח להניח צלחת מתחתיו, שם יתנקז עודפי השמן.
מגישים אמנון חם עם סלטים מירקות טריים. זה משתלב עם פירה מטוגן בדגי בלילה.
