סמסה במרכז אסיה דומה לדגי כלבים בארצות הברית, הוא נחשב למזון המהיר הפופולרי ביותר במזרח, רק הרבה יותר בריא וטעים. להיסטוריה של סמסה יש היסטוריה ארוכה, ועל פי הכללים, היא צריכה להיות מבושלת בטנדור - תנור החימר הלאומי. מאפה מזרחי זה יכול להיות מגוון מאוד: החל מתפיחה, ללא שמרים ואפילו בצק בלתי מוגג, וממולא בבשר, גבינה וירקות.
זה הכרחי
- -1 כפות מים
- -4 כפות. קמח אפיית חיטה
- -300 גרם שומן זנב שומן
- -300 גרם עיסת טלה
- -3 בצלים לבנים
- -שמן צמחי
- -מלח, שומשום, כמון, פלפל גרוס
הוראות
שלב 1
לוקחים מים, קמח ומלח ולשים בצק קשוח, מכסים אותו במגבת בד לחה ומחזיקים 40 דקות, קוטעים אותו 2-3 פעמים נוספות. ממיסים 200 גרם שומן זנב שומן ומצננים מעט.
שלב 2
מחלקים את הבצק לחלקים שכל אחד מהם מרדד דק או נלוש בידיים ומברישים בשומן מומס, מגלגלים אותו. עוטפים את הלחמניות בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. חותכים כל גליל ל 3-4 חתיכות, וצובטים בידיים לאורך קו החיתוך.
שלב 3
מרדדים כל חלק לעיגול דק. הכן את הבשר הטחון, לשם כך, חותך את שומן הזנב השמן הנותר והטלה לקוביות קטנות מאוד, או מוטב לטחון דרך מטחנת בשר. מקלפים את הבצל וגם קוצצים אותו במטחנת בשר.
שלב 4
לאחר ערבוב בשר קצוץ ובצל מוסיפים מלח את הבשר הטחון, מתבלים בפלפל וכמון ומערבבים היטב. מניחים ומפלסים את מילוי הבשר במרכז כל עיגול בצק, מחברים שתי פינות מנוגדות ליצירת משולש, וצובטים את הקצוות באיכות גבוהה.
שלב 5
מחממים את התנור ל -220 מעלות, ומשמנים תבנית עם שמן חמניות. שמים עליו סמסה ומפזרים שומשום, שומרים את האפייה בתנור כחצי שעה ומגישים.
