פטריות שונות מהוות מילוי טוב גם לקציצות הבשר וגם למוצרי הבצק. פטריות בר ארומטיות מתאימות יותר לטעם העשיר העשיר של הבשר, אך ניתן להשתמש במינים מעובדים עדינים יותר לאפייה, ולהשלים אותם בעשבי תיבול ארומטיים פיקנטיים שונים ובמרכיבים טעימים.
זה הכרחי
-
- לחם בשר פולני עם פטריות
- פטריות פורצ'יני מיובשות 15 גרם
- 1 1/2 כוסות מים חמים
- 120 גרם פטריות יער טריות
- ראש בצל בינוני קצוץ דק
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות פירורי לחם
- מלח ופלפל
- פרוסת לחם לבן מעופש
- 1/2 כוס חלב
- 350 גרם בשר בקר טחון
- חזיר טחון רזה 250 גרם
- 1 ראש בצל קטן קצוץ דק
- 1 ביצת עוף גדולה
- שטרודל במילוי פטריות
- 2 בצלים, חתוכים לחצי טבעות דקות
- 85 גרם חמאה
- 500 גרם פטריות צדפות
- 150 גרם שיטאקה
- 250 גרם פטריות חומות גדולות
- 4 שיני שום
- 1 כף מדיירה
- 2 כפות טרגון קצוץ
- פירורי לחם טריים 50 גרם
- 175 גרם עגבניות מיובשות
- 40 גרם צנוברים
- 5 גיליונות בצק עלים פילו
הוראות
שלב 1
לחם בשר פולני עם פטריות
מכניסים את הפטריות המיובשות לקערה ומכסים במים רותחים, מכסים. השאירו אותו דולק למשך 2-3 שעות. מסננים את עירוי הפטריות למחבת, נזהרים לא להפריע את המשקעים בתחתית, מסירים את הפטריות ומבשלים אותן במים אלה עד שהנוזל מתאדה. תנו לפטריות להתקרר מעט וחתכו לקוביות קטנות.
שלב 2
מקלפים פטריות יער טריות, שוטפים מתחת למים זורמים, מייבשים וחותכים. מוזגים שמן צמחי לתבנית שחוממה מראש, מכניסים בצל ומטגנים אותו כ- 10-15 דקות, עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים פטריות טריות קצוצות. מטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים. מוסיפים פטריות יבשות מוכנות, מערבבים, מסירים מהאש ומוסיפים פירורי לחם, מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 3
חותכים את הקרום מהלחם. משרים אותו בקערה גדולה בחלב. לאחר 15-20 דקות מוסיפים בשר בקר טחון וחזיר, בצל, ביצה, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מחממים תנור ל -180 צלזיוס. הניחו דף נייר שעווה על השיש. מורחים את הבשר הטחון בשכבה בעובי של 2-3 סנטימטרים, מניחים את מילוי הפטריות במרכז. מגלגלים את הגליל.
שלב 4
משמנים קלות את הצורה העמידה בחום בשמן צמחי, מעבירים את הגליל עם נייר שעווה. אופים במשך 45 דקות עד שעה. תנו לגליל להתקרר מעט ולהוציא מהתבנית. שמים כמה כפות שמנת חמוצה מעורבבת עם אותה כמות קמח במחתה, יוצקים 1 1/2 כוסות מים רותחים, מקציפים לתערובת אחידה. מבשלים את הרוטב על אש בינונית עד שהוא מסמיך.
שלב 5
שטרודל במילוי פטריות
מטגנים את הפטריות החתוכות לקוביות קטנות במחבת יבשה עד שהנוזל מתאדה לחלוטין, מוסיפים 50 גר 'חמאה, ממתינים עד שהיא נמסה. מוסיפים שום קצוץ. יוצקים את מדירה, מוסיפים טרגון קצוץ, פירורי לחם ועגבניות מיובשות קצוצות. מסירים את המילוי מהאש. במחבת נפרדת מטגנים את הצנוברים ומוסיפים אותם לטחינת הפטריות, מערבבים.
שלב 6
ממיסים את החמאה שנותרה. מניחים את יריעת הפילו על משטח עבודה ומכסים אותה בחמאה מומסת בעזרת מברשת בישול סיליקון. מניחים יריעה נוספת מעל ומשמנים אותה שוב. המשך עד שמספר הגיליונות הוא 4. מורחים שמן על רוב היריעה העליונה ומשאירים כמה סנטימטרים ללא מרופדים סביב הקצה. מורחים את המילוי באופן שווה על גבי הבצק, מגלגלים אותו כמו סיגר ואז מניחים אותו בזהירות על תבנית אפייה מרופדת בקלף. מכסים בחמאה מומסת. חותכים את דף הבצק האחרון לרצועות ומקשטים את הגליל. אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך כ- 30 דקות או עד להזהבה.
