חזה העוף הרך והארומטי של עקרות בית רבות מתגלה לעיתים כיבש מעט. כדי להימנע מכך ולהפוך את העוף לעסיסי, תוכלו לחם את הבשר. משתמשים בתערובות שונות לחם, המעניקים לעוף טעם פיקנטי נוסף.
עוף לחם עם פרמזן
פרמזן מעניק למנה הזו טעמים נהדרים שמזכירים את איטליה שטופת השמש והנדיבה. אתה תצטרך:
- 4 חזה עוף;
- כוס אחת מקמח חיטה;
- חצי כפית פלפל שחור גרוס;
- 2 ביצי עוף גדולות;
- כף מים אחת;
- כוס פירורי לחם
- חצי כוס פרמזן מגוררת;
- 1 כף עשבי תיבול ארומטיים (עלי קורנית, פטרוזיליה קצוצה או עלי בזיליקום);
- 2 כפות חמאה.
שוטפים את חזה העוף מתחת למים זורמים, מייבשים וגוזרים מהם עודף שומן. אם השדיים שמנמנים מדי, חותכים אותם לאורכו. מניחים בין קלף אפייה או ניילון נצמד. מקציפים כך שעובי השכבות יהיה לא יותר מחצי סנטימטר.
קח שלוש קערות רחבות ועמוקות. שלבו קמח, מלח ופלפל באחד. בשני מקציפים קלות את הביצים והמים בעזרת מזלג. בקערה האחרונה שלבו פרמזן, פירורי לחם ועשבי תיבול.
לוקחים פרוסת עוף ומצפים כל פרוסה בקמח תחילה. ואז טובלים בתערובת הביצים כך שתעטוף את הבשר משני הצדדים. לבסוף, הניחו את העוף בקערת פירורים ולחצו היטב למטה תחילה לצד אחד ואז לצד השני. חזור על כל השדיים. בצורה זו ניתן להניח את העוף על קרש ולהקפיא, ואז לקפל אותו לשקית רוכסן ולאחסן במקפיא כחודש.
ממיסים את החמאה במחבת גדולה ורחבה. צולים על אש בינונית במשך 3 דקות מכל צד. הניחו את השדיים המוגמרים על מגבת מטבח לספיגת עודף שומן. נותנים לשבת כמה דקות ואז מגישים.
עוף לחם אגוזים
חזה עוף לחם באגוזים כתושים טעים ועסיסי. אפשר לכבוש אותו כמו בפירורים, פשוט להחליף אותם באגוזים, או שתוכל להסתדר בלי ביצים ולהוסיף טעם קרמלי נוסף. לקחת:
- 4 חזה עוף;
- 2 כפות סירופ מייפל;
1 כוס אגוזי פקאן קצוצים
- 3 כפות קמח;
- כפית מלח אחת;
- 2 כפות חמאה.
מנפים קמח ומלח יחד, מערבבים עם אגוזי פקאן. מעבדים חזה עוף כמתואר במתכון הקודם. מורחים על משטח עבודה מרופד קלף אפייה. מברישים את סירופ המייפל משני צידי העוף במברשת סיליקון. טובלים בתערובת האגוזים.
המס את החמאה. מבשלים את העוף 3-5 דקות מכל צד, עד שהאגוזים מזהיבים. עוף מבושל על פי מתכון זה יקבל שני קרומים בבת אחת - קרמל מתקתק וקרום אגוזים פריך.
