המטבח המרוקאי הוא אחד המגוונים בעולם, בגלל האינטראקציה ההדוקה של מרוקו עם תרבויותיהן של מדינות אחרות. בקר יוצא טעים מאוד אם מבושל בסגנון מרוקאי עם פירות יבשים ויין.
זה הכרחי
- - 30 מ"ל שמן זית;
- - 600-700 גרם בשר בקר;
- - בצל בינוני;
- - 5 ס"מ שורש זנגביל;
- - שן שום;
- - חצי כף פלפל אנגלי טחון וקינמון טחון;
- - 240 מ"ל יין אדום יבש;
- - 90 גרם רסק עגבניות;
- - כף דבש;
- - קורט פתיתי פלפל אדום;
- - חצי כפית מלח;
- - 720 מ"ל מים;
- - 7 חתיכות משמשים מיובשים;
- - חופן צימוקים ללא זרעים.
הוראות
שלב 1
חותכים את הבקר לחתיכות קטנות, סוחטים את השום, קוצצים את הבצל, מגרדים את הג'ינג'ר. במחבת עם תחתית עבה ודפנות גבוהות, מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מטגנים את הבקר 15 דקות. מוסיפים בצל, שום וג'ינג'ר, מטגנים 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מתבלים את הבשר בפלפל אנגלי ובקינמון, מבשלים כדקה נוספת.
שלב 2
מוזגים את היין לתבנית, מערבבים את הבשר, נותנים ליין להתאדות מעט ויוצקים פנימה את המים. מוסיפים רסק עגבניות, דבש, פתיתי פלפל אדום ומלח. מערבבים היטב את החומרים כך שהדבש ורסק העגבניות מומסים לחלוטין, מביאים את המרק לרתיחה, מורידים את הטמפרטורה למינימום ומבשלים את הבשר למשך שעה מתחת למכסה סגור.
שלב 3
לאחר שעה מוסיפים לבשר משמשים מיובשים וצימוקים, חתוכים לחתיכות קטנות, מבשלים עוד 15-20 דקות ללא מכסה, כך שהרוטב יסמיך. אפשר להגיש את המנה המוגמרת עם אורז.
