הרירה הוא מרק סמיך ופלפלי המהווה סמל לצום מרוקאי. כמעט כל מרוקאי מסיים את ערב הרמדאן עם חלב טרי ותמרים, ואחריו קערה של מרק זה. הארירה האידיאלית היא חריפה בינונית, עבה מאוד, ארומטית וחמה. ישנם עשרות מתכונים להכנתו.
זה הכרחי
-
- חומוס 200 גרם;
- 400 גרם עדשים אדומות;
- 500 גרם כבש;
- 2 עגבניות;
- 50 גרם שמן זית;
- 3 גבעולי סלרי;
- 3 בצלים;
- שורש ג'ינג'ר;
- 2 שיני שום;
- כפית אחת כורכום
- פטרוזיליה;
- 1, 5 ליטר מרק;
- 0.5 כפית כמון;
- כפית כוסברה;
- 0.5 כפית צ'ילי טחון;
- מלח;
- פלפל שחור טחון;
- לימון 1;
- אֱגוֹזֵי לוּז.
הוראות
שלב 1
בערב יש להשרות את גרגרי החומוס במים קרים, ולשטוף אותם בבוקר, לקלף ולבשל עד שהם חצי מבושלים. הקפידו לנסות את הטעם כך שהוא לא יהיה רך ומבושל מדי.
שלב 2
הכן מרק בשר. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, מניחים בסיר עם מים רותחים, מלח ומבשלים עד שהם רכים. ואז מסירים את התבנית מהאש ומסירים את הבשר מהמרק.
שלב 3
שטפו את העגבניות, צרבו במים רותחים, קלפו אותם מזרעים ועור, חתכו לקוביות. קוצצים דק את גבעולי הסלרי, חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
שלב 4
יוצקים מעט שמן זית, סלרי ובצל לתחתית סיר גדול. מטגנים אותם על אש נמוכה במשך חמש דקות, ואז מוסיפים ג'ינג'ר מגורר דק ושום קצוץ. מטגנים עוד כמה דקות, מוסיפים כורכום ופטרוזיליה קצוצה דק.
שלב 5
ואז שופכים ליטר מרק וחצי לסיר עם ירקות ומניחים לו לרתיחה. לאחר הרתיחה הכניסו לתוכו 2/3 מהעדשים, והשאירו 1/3. מבשלים שלושים דקות על אש בינונית, מוסיפים עגבניות.
שלב 6
יוצקים את המרק לבלנדר, מחית למשך שלושים שניות. ואז שופכים חזרה לסיר, נותנים לו לרתיחה, מורידים, מוסיפים כוסברה וכמון. מוסיפים שאריות עדשים, צ'ילי, מלח ופלפל ומבשלים עשר דקות.
שלב 7
שוטפים את הלימון, מקלפים וסוחטים ממנו את המיץ. הוסיפו אותו לחרירה יחד עם הגרידה המרוסקת. כמה דקות לפני הבישול הכניסו את גרגרי החומוס למרק, הסירו אותם מהאש והניחו לו להתבשל.
שלב 8
הכניסו את האגוזים למחבת, הכניסו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות במשך עשר דקות כדי שהם ישחימו היטב. ואז הוציאו אותם, הניחו אותם על הלוח וכסו במפית. קוצצים את האגוזים המקוררים בעזרת מערוך, מערבבים עם כמון.
שלב 9
חותכים את הבשר המבושל לחתיכות קטנות. מגישים בשר ואגוזים בנפרד. ערבבו אותם בקערת מרק רגע לפני שאתם אוכלים.
