אוכל לבבי וטעים תמיד מעודד אתכם, אבל איך תוכלו להפוך אותו גם לבריא? אם אתם אוהבים בשר, נסו את המנה העיקרית של בקר. לאחר שבישלתם נכון תקבלו ארוחה עדינה להפליא ותרגישו שהייתם קצת יותר אדיבים ועליזים, כי כבר אין הכבדות הרגילה בבטן.
תבשיל בקר עם שזיפים מיובשים
רכיבים:
- 1 ק ג בשר בקר;
- 150 שזיפים מיובשים מגולענים;
- 200 מ ל מים;
- 2 בצלים;
- גזר אחד גדול;
- 4 שיני שום;
- 3 כפות. רסק עגבניות;
- 2 כפות. שמנת חמוצה וקמח 20%;
- 2 עלי דפנה;
- 5 אפונה של פלפל אנגלי;
- 1/2 כפית בזיליקום מיובש;
- כף אחת. תבלינים לבשר בקר;
- מלח;
- שמן צמחי.
שוטפים את הבשר ביסודיות, מסירים ורידים וסרטים קשים וחותכים לקוביות בינוניות. שים אותם בקלחת או ברווז יחד עם עלי דפנה וגרגרי פלפל, מכסים במים ולשים על אש גבוהה. מרתיחים הכל, מכסים את הכלים במכסה ומבשלים את הבקר 40 דקות בטמפרטורה הנמוכה ביותר.
מקלפים את הבצל והגזר ופורסים דק. מחממים שמן צמחי ומקפיצים בו את הבצל על אש בינונית עד לריכוך. מוסיפים שם שום קצוץ (אך לא מגורר) וקשית של ירק כתום ומטגנים 5-7 דקות, תוך ערבוב מדי פעם בעזרת מרית.
מתבלים את בקר הבישול בתבלינים, מלח לפי הטעם ומבשלים במשך 5 דקות, ואז מערבבים את הטיגון ומשאירים עוד 5 דקות. שלב את רסק העגבניות עם שמנת חמוצה וקמח בקערה כדי שלא ייווצרו גושים. מעבירים את הדבק וכתוצאה מכך שזיפים מיובשים לקלחת ומערבבים. מבשלים את המנה 30-40 דקות, מכוסה.
בשר בקר מבושל עם רוטב חזרת
רכיבים:
- 600 גרם טחינת בקר;
- 1-1.5 ליטר מים;
- בצל גדול אחד;
- גזר אחד;
- 50 גרם שורש סלרי;
- 20 גרם שורש זנגביל;
- 3 עלי דפנה;
- 5 אפונים של שחור ופלפל אנגלי;
- 3 ענפי פטרוזיליה ושמיר;
- מלח;
בשביל הרוטב:
- 50 גרם חזרת (שורש);
- 125 גרם שמנת חמוצה 20%;
- מיונז 25 גרם;
- 50 מ ל מים;
- כף אחת. חומץ שולחן;
- 1/2 כפית סהרה;
- 3/4 כפית מלח.
יוצקים מים לסיר בינוני ומבשלים על אש גבוהה. מוציאים את הקצף בעזרת כף מחוררת, מניחים שם את הבקר ששטף וקילף בעבר מהסרטים, זורק פנימה את עלה הדפנה וגרגירי הפלפל. קלפו גזר, בצל, סלרי וג'ינג'ר וחתכו ל 2-3 חתיכות. מבשלים את הבשר על אש נמוכה מתחת למכסה מחורץ או חריץ כדי שאדים יימלטו למשך שעה. ואז הכניסו לשם את הירקות המוכנים, הוסיפו מלח ובשלו עוד 35-40 דקות. הניחו בצד את סיר הבקר, אך אל תסירו אותו, אלא הניחו לו להתקרר לחלוטין במרק.
הכן את הרוטב על ידי חיתוך הקליפה משורש חזרת וגרד אותו על פומפיה דקה. יוצקים עליו חומץ ומים, מפזרים מלח וסוכר ומערבבים. שלב מיונז עם שמנת חמוצה, מקציף ומערבב לתפזורת. משרים את הרוטב במקרר כשעה, ואז מגישים עם בקר מבושל פרוס וסמיך וירקות קצוצים.
