אגוזי מלך עשירים בחלבון, חומצות אמינו, ויטמינים C, P, K ו- E, קרוטן ואלקלואידים, כמו גם טאנינים, שמנים אתרים ומלחי קובלט וברזל. שילוב האגוזים בתזונה משפר את הזיכרון, מנרמל את לחץ הדם ביתר לחץ דם ומחזק את מערכת הלב וכלי הדם. ניתן לאכול אגוזים בצורתם הטהורה, או להשתמש בהם כאחד ממרכיבי הסלטים, המתאבנים והמנות החמות.
חרצ'ו
חרצ'ו הוא מאכל מהמטבח הגאורגי. זהו מרק חריף טעים העשוי בעיקר מחזה טלה, המוחלף לעיתים בחזה בקר או עוף. מתכון החרצ'ו הקלאסי מכיל אגוזי מלך, המעניקים למרק טעם מיוחד. כדי להכין חרצ'ו, עליכם לקחת את המוצרים הבאים:
- 500 גרם בשר (טלה או חזה בקר);
- 2 בצלים;
- 2-3 שיני שום;
- 2 כפות. l. מחית עגבניות או 100 גרם עגבניות טריות;
- 100 גרם גרעיני אגוז;
- ½ כוס אורז;
- חצי כוס שזיפי טקמלי חמוצים.
- ירקות (כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה, שמיר);
- עלה דפנה;
- פלפל;
- מלח.
שוטפים את הבשר, חותכים לחתיכות קטנות, מניחים בסיר, מכסים במים קרים, שמים על אש בינונית ומבשלים, מסירים את הקצף שמופיע בכף מחוררת. לאחר שעה, 5-2 שעות, הכניסו מרק בצל קלוף וחתוך דק, אורז שטוף, שזיפים חמוצים, מלח, פלפל ובשלו עוד כחצי שעה.
כותשים בטיט, מוסיפים מרק חם, גרעיני אגוז ושיני שום. מטגנים קלות את מחית העגבניות או העגבניות הטריות בשומן שהוצא מהמרק, ו 5-10 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים לחרצ'ו את החומרים המוכנים: עגבנייה מטוגנת, אגוזי מלך כתושים ושום. מתבלים את המרק בעלים של דפנה. לפני ההגשה מפזרים את החרצ'ו עם כוסברה קצוצה דק, פטרוזיליה, בזיליקום או שמיר.
עוף עם רוטב בוטנים
למנה זו טעם של רוטב סציבי קר עם עוף, אך בניגוד לאוכל גרוזיני, עוף עם רוטב בוטנים מוגש חם. כדי להכין אותו תצטרך:
- פגר עוף;
- 350 גרם אגוזי מלך מופגזים;
- 2-3 ראשי בצל;
- 4 שיני שום;
- 50 גרם חמאה (גהי);
- כף אחת. l. אדג'יקה;
- מיץ רימונים או חומץ (9%);
- ירקות כוסברה;
- תערובת של עשבי תיבול יבשים;
- פלפל;
- מלח.
שוטפים את פגר העוף, חותכים למנות, מכניסים לסיר, מכסים במים קרים ומבשלים על אש נמוכה, ומדי פעם מוציאים את הקצף בעזרת כף מחוררת. מוציאים את הבשר המוגמר מהמרק, מעבירים לסיר ברזל יצוק, מוסיפים גהי, בצל קצוץ דק, אדג'יקה, מלח, פלפל, מפזרים עשבי תיבול ומבשלים במשך 5-10 דקות.
טוחנים את האגוזים בבלנדר ומשפשפים 2-3 פעמים דרך מסננת. יוצקים את ירקות השום, המלח והכוסברה במכתש, מערבבים עם אגוזים מגורדים, יוצקים 600 מיליליטר מרק עוף חם ומערבבים הכל היטב. יוצקים את הרוטב שהתקבל על בשר העוף ומשהים במשך 15 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים מיץ רימונים או חומץ 3 דקות לפני הבישול. מגישים את המנה חמה.
