הראשון שהחליט לגוון את המתכון הקלאסי לסלט קיסר היה איש העסקים והמסעדן האיטלקי המפורסם אלכס קרדיני, אחיו של קיסר קרדיני, מחבר המנה המפורסמת. אלכס החליט ללכת קצת יותר רחוק מבן דודו ולהוסיף מאכלי גורמה אחרים לעלי הסלט עם רוטב גורמה. כך הופיע סלט עם דג אדום, שהוא מאוד פופולרי בימינו.
זה הכרחי
- - 400 גרם של דג אדום;
- - 100 גרם עלי חסה;
- - כיכר חיטה;
- - 50 גרם גבינת פרמזן;
- - 2 ביצים;
- - כפית אחת חרדל דיז'ון;
- - 1/2 לימון;
- - רחוב 2/3 שמן זית;
- - מלח לטעימה;
- - פלפל לפי הטעם;
- - שן שום אחת;
- - כפית אחת רוטב וורססטר;
- - 10 עגבניות שרי.
הוראות
שלב 1
קודם כל צריך להכין את הדג - להפריד את הפילה מהעור, לפזר מיץ לימון, מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 2
בזמן שהדג במרינדה במקרר, אתה צריך לבשל את הקרוטונים. לשם כך, חתכו בזהירות את הקרום מהלחם, וחתכו את העיסה לקוביות שוות. מכניסים את הקוביות על תבנית עם נייר אפייה, מתבלים במלח, מפזרים שמן ואופים בתנור עד להזהבה.
שלב 3
מוציאים את הדג מהמקרר, משמנים את הפרוסות ואופים בתנור או בגריל עד לבישול.
שלב 4
שוטפים עלי חסה, מייבשים וחותכים לחתיכות בידיים.
שלב 5
מגררים את הגבינה על פומפיה גסה.
שלב 6
הפרידו בין הלבנים לחלמונים. עם זאת, אין צורך להפריד ולהכין את הרוטב עם חלבונים.
שלב 7
סוחטים את המיץ מהלימון.
שלב 8
מקלפים וטוחנים את השום עם מלח ופלפל. מוסיפים מיץ לימון, חרדל, רוטב ווסטר וחלמונים לעיסה המתקבלת. מערבבים הכל ביסודיות. מוסיפים שמן זית בהדרגה תוך כדי ערבוב.
שלב 9
מתבלים את החסה במעט מהרוטב ובמחצית הפרמזן. מערבבים הכל. מסדרים את הדג, הקרוטונים ומתבלים ברוטב שנותר. מפזרים גבינה ומקשטים בעגבניות שרי. בתאבון.
