לצלעות חזיר מטוגנות יש טעם פיקנטי עדין. הבשר עסיסי, מנותק בקלות מהעצם, מתובל. לעתים קרובות צלעות חזיר מטוגנות נצרכות עם בירה, מכיוון שהן טעימות קצת כמו נקניקיות בוואריות.
זה הכרחי
-
- צלעות חזיר 2.5 ק"ג;
- 2 בצלים;
- 100 גרם שמן צמחי;
- 6 כפות רוטב עגבניות;
- 3 כפות רוטב יין;
- 2 כפות חומץ;
- 4 כפות מיץ לימון
- 1 כף חרדל
- 2 כפות סוכר;
- 1 כף תבלין חזיר
- 1/2 כפית אבקת צ'ילי
- מלח;
- יְרָקוֹת;
- פלפל שחור טחון.
הוראות
שלב 1
מקלפים את הבצלים, חותכים לחצאי טבעות. ואז חותכים כל חצי טבעת בצל לשניים.
שלב 2
מטגנים בצל קצוץ בשמן צמחי.
שלב 3
לדלל את רוטב העגבניות עם שש כפות מים. מוסיפים רוטב יין, חומץ, מיץ לימון, חרדל, סוכר, תבלינים, פלפלי צ'ילי, ומערבבים.
שלב 4
מוסיפים את התערובת שהתקבלה לבצל המטוגן, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים על אש קטנה למשך שלושים דקות.
שלב 5
בזמן שהבצל מתבשל, חממו את התנור ל 200 מעלות.
שלב 6
שוטפים את צלעות החזיר מתחת למים קרים. ואז לייבש אותם ביסודיות עם מגבת נייר.
שלב 7
לאחר מכן, המלחו היטב את הצלעות, פלפלו והניחו להמלחה טובה יותר לשכיבה על השולחן כעשרים דקות.
שלב 8
מניחים את צלעות החזיר על רשת ומכניסים לתנור שחומם מראש. מניחים נייר אפייה מתחת למדף התיל לניקוז השומן והרוטב. אופים את הצלעות כשלושים דקות. אם תרצה, ניתן להניח על הרשת יחד עם הצלעות תפוחי אדמה, קישוטים וחצילים, קלופים וחותכים לטבעות. שימו לב לא לשרוף את הירקות. כשהירקות מטוגנים מעט, מוציאים אותם מהמתלה.
שלב 9
לאחר שלושים דקות מנמיכים את טמפרטורת התנור ל -170 מעלות וממשיכים לטגן את הצלעות עוד שעה.
שלב 10
במהלך שעה זו, נסו להשקות את הצלעות ברוטב עגבניות-בצל מבושל לעתים קרובות ככל האפשר.
שלב 11
שים את הצלעות המוגמרות על צלחת, מקשט בתערובת ירקות של עגבניות ומלפפונים, פטרוזיליה, שמיר וכוסברה. ככוסמת מבושלת ותפוחי אדמה מטוגנים ניתן להגיש כתוספת. מגישים צלעות חזיר חמות, רצוי מיד לאחר הבישול. בתאבון.
