דגים הם חלק בלתי נפרד מהתזונה האנושית. הוא מכיל חלבונים לעיכול בקלות, חומצות שומן בלתי רוויות, ויטמינים מקבוצת B ו- A, D, E, מיקרו אלמנטים שימושיים: יוד, פלואור, זרחן, סידן ואבץ. צריכה קבועה של מוצרי דגים מפחיתה את הסיכון למחלות לב וכלי דם ואונקולוגיות, כמו גם לטרשת עורקים.
זה הכרחי
- לדגים עם שמנת חמוצה:
- - 600 גרם פילה דגים;
- - חצי כוס שמנת חמוצה;
- - 2 ביצים;
- - שמן צמחי;
- - חמאה;
- - פרורי לחם;
- - מלח.
- בקלה עם חצילים וסלאמי:
- - פילה בקלה של 850 גרם;
- - 170 גרם סלאמי;
- - חציל אחד;
- - בצל אחד;
- - פלפל אנגלי;
- - 3 עגבניות טריות;
- - 100 מ"ל יין לבן יבש;
- - 60 מ"ל של שמן צמחי;
- - פלפל שחור טחון;
- - מלח.
- לדגים נזירים:
- - 250 גרם פילה למוט;
- - פילה פורל 250 גרם;
- - 850 גרם תפוחי אדמה;
- - 2 בצלים;
- - 250 גרם שמפיניון;
- - ביצה 1;
- - 30 גרם גבינה קשה;
- - 50 גרם חמאה;
- - 150 גרם שמן צמחי;
- - 500 גרם שמנת חמוצה;
- - קמח;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
דג עם שמנת חמוצה
יש לשטוף את הפילטים של כל דג (זימון, דניס, מוט, בקלה, פולק, האייק או קרפיון כסף) היטב מתחת למים זורמים. לאחר מכן התייבשו, היכו קלות בעזרת פטיש עץ ובמידת הצורך, חתכו למנות. מכניסים את הדג לשמנת החמוצה למשך 15 דקות ומקציפים את ביצי העוף הצוננות בעזרת מזלג. מערבבים את פירורי הלחם עם מעט מלח. מוציאים את פילה הדג מהשמנת החמוצה, טובלים בביצים טרופות ולחם בפירורי לחם. ואז מטגנים בשמן צמחי עד שהוא רך. יוצקים חמאה מומסת על כל נתח דג לפני ההגשה.
שלב 2
בקלה עם חצילים וסלאמי
שוטפים את החצילים, מייבשים, חותכים לקוביות קטנות, מכניסים לקערה, ממליחים ומשאירים למשך 30 דקות. לאחר מכן העבירו למסננת, שטפו במים קרים וייבשו. חותכים את הסלאמי לפרוסות דקות, את העגבניות והפלפלים לקוביות קטנות, ואת הבצל לטבעות. שוטפים את פילה הדג מתחת למים זורמים, מייבשים במגבת נייר וחותכים לחתיכות. ואז חתכו כל אחד מהם בצורה אופקית, מבלי לחדור דרכו. מכניסים פרוסת סלמי ל"כיס "שנוצר ומטגנים את בקלה עד להזהבה בשמן צמחי. בשומן בו טגן הדג שמים בצל קצוץ לטבעות, הוסיפו חצילים, פלפל ושום קצוץ. מבשלים את כל הירקות על אש נמוכה למשך 10 דקות. מתבלים במלח ופלפל, שמים את נתחי הדג על הירקות, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים עוד כ -10 דקות.
שלב 3
דגים בסגנון מנזר
שוטפים תפוחי אדמה ביסודיות, מקלפים וחותכים לרצועות. יוצקים מחצית מהשמן הצמחי למחבת ומטגנים בה את תפוחי האדמה. מרתיחים את הביצה קשה, מצננים, מקלפים וחותכים לפרוסות. נגבו את הפטריות במטלית לחה וחתכו לחתיכות, ואת הבצל המקולף לקוביות קטנות. מטגנים את הפטריות המוכנות עם בצל בשמן הצמחי שנותר. מגררים גבינה קשה על פומפיה בינונית. מטגנים כף קמח חיטה במחבת יבשה, ומערבבים מדי פעם מוסיפים שמנת חמוצה וחמאה. הביאו את התערובת לרתיחה. חותכים את הדג לחתיכות, לחם בקמח ומניחים בתבנית אפייה חסינת אש. למעלה עם תפוחי אדמה מטוגנים, פטריות, בצל וביצים. מוזגים רוטב שמנת חמוצה ומפזרים גבינה. אופים בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס למשך 30-35 דקות.
