חזיר הוא לא יותר מאשר דרך לאפות בשר ואפשר לבשל חזיר לא רק מבשר חזיר, כפי שנהוג לחשוב. במשך תקופה ארוכה, למשל, בקווקז, נאפה כבש בצורה כזו, והסלבים הצפוניים אף אפו בשר דובים וחזירי בר. אתה יכול אפילו להשתמש בבשר בקר לצליית בשר, אך תחילה עליך לזכור שהוא קשה בהרבה מחזיר. המרינדה הטובה ביותר להשריית בשר היא יין.
זה הכרחי
- מוצרים למרינדה:
- • חזיר - 2, 0-2, 5 ק"ג
- • יין שולחן לבן או אדום - 1.5 ליטר
- • 0.5 ראשי שום
- • רחוב 3, 5-4. l. מלח
- • שעועית שחורה ופלפל אנגלי
- • עלה דפנה
- • ציפורן
- מוצרי בשר:
- • 0.5 ראשי שום
- • שפיג (שומן חזיר). זה נוסף אם הבשר רזה.
הוראות
שלב 1
הכן את המרינדה. לשם כך, קלפו את הירוקים, פרקו את השום לציפורן, שחררו אותם מהסרט. מכינים את התבלינים: טוחנים את גרגרי הפלפל, שוברים את עלה הדפנה. מוזגים יין לקערה מרווחת או בסיר, מוסיפים שם מלח, תבלינים ותבלינים (עלה דפנה, שום קצוץ). ברגע שהמלח מתמוסס, הניחו חתיכת בשר שנשטפה בעבר וייבשה במגבת נייר למרינדה המוכנה. וודאו שנוזל הכבישה מכסה כמעט לחלוטין את נתח הבשר. את החומר מסלקים למקום קר למשך 1-2 ימים.
שלב 2
ביום האפייה יש לאפשר לבשר להתייבש. לשם כך הוציאו אותו מהמרינדה, קלפו אותו מחלקים מעלה הדפנה, נגבו אותו במגבת נייר והניחו אותו על רשת לייבוש הבשר מעל. מרינדה מיין ותבלינים אינה מוזגת, אלא משמשת במהלך אפיית חזיר. יש לחמם את התנור ל 200 מעלות.
שלב 3
בזמן שהוא מתחמם, הבשר צריך להיות ממולא בשום וחתיכות בייקון אם הבשר רזה מדי בהתחלה. הם מכינים "כיסים" בבשר בעזרת סכין חדה ושמים שם שום או בייקון. אפשר גם לשפשף מעט את הבשר בפלפל שחור, אדום או פלפל אנגלי, לשפוך מעט מרינדת יין על תחתית התבנית ולשלוח את החזיר המבושל לתנור. לאחר 15-20 דקות הטמפרטורה בתנור מופחתת ל -170 מעלות.
שלב 4
זמן הבישול הכולל תלוי בגודל הבשר; בממוצע, נתח של 2 ק ג ייקח שעה ו -50 דקות. יצירה גדולה יותר תצטרך לקחת לפחות 2.5 שעות. מוכנות הבשר נבדקת באופן מסורתי - על ידי פירסינג חתיכה דרכו. החזיר המבושל מוכן אם המיץ משתחרר ללא דם, קל ושקוף. חזיר חזיר מוגש עם רטבים חמים כמו חזרת, חרדל, אדג'יקה, מוגש עם ירקות כבושים ועשבי תיבול טריים.
