במטבחים של מדינות שונות, המאפים מקבלים את המקום המכובד ביותר. במשך זמן רב ברוסיה, אף ארוחה אחת לא הושלמה ללא פשטידות ופשטידות, שנבדלו במגוון רב. הפשטידות הן אותן פשטידות, רק בגודל קטן. כל בצק מתאים להכנתם: חמאה, חמוצה, עלים; שמרים ולא להוסיף שמרים. מילוי הפשטידות מגוון לא פחות. הם עשויים מבשר, דגים, דגנים, פטריות, ירקות, גבינת קוטג ', פירות וגרגרים.
מתכון לבצק ללא שמרים
מושלם להכנת פשטידות, בצק עלים ללא שמרים, לו תזדקקו:
- 2 כוסות קמח;
- 180 מ ל מים;
- 250 גרם חמאה או מרגרינה;
- חלמון ביצה אחד;
- חומצת לימון;
- מלח.
מנפים קמח במסננת עם שקופית ועושים שקע במרכז. בביצה, הפרידו את החלמון מהלבן. הקציפו את החלמון והוסיפו אליו מים קרים, מלח וחומצת לימון. מערבבים הכל טוב מאוד, מוזגים לחריץ שבקמח ולשים לבצק אלסטי חלק.
ואז מכסים אותו במפית ומכניסים למקרר לחצי שעה. בזמן הזה מערבבים 3 כפות קמח עם חמאה או מרגרינה, מרדדים לריבוע וגם מכניסים למקום קריר. כתוצאה מכך, הבצק ומסת החמאה-קמח צריכים להיות תלולים באותה מידה.
לאחר שהתייצבו מרדדים את הבצק לריבוע גדול יותר מהשכבה החמאתית. הבצק צריך להיות עבה יותר באמצע מאשר בקצוות.
מניחים את מסת החמאה בפינה באמצע השכבה המגולגלת ומקפלים את שולי הבצק ב"מעטפה ". גלגלו הכל כך שתקבלו מלבן בעובי של סנטימטר וחצי. ואז מקפלים אותו 3-4 פעמים, מכסים במטלית לחה ומכניסים למקרר.
לאחר שהבצק התקרר, גלגלו אותו שוב לשכבה, קפלו אותו מספר פעמים והכניסו למקרר למשך 15 דקות. חזור על הליך זה 3 פעמים נוספות. שומרים את הבצק המוגמר במקרר ומשמשים להכנת פשטידות.
מתכונים לעוגות בצק שאינן שמרים
בצק העלים ללא שמרים מתאים לפשטידות עם מילויים מתוקים ומלוחים כאחד. כדי לאפות פשטידות עם בשר, אתה צריך לקחת:
- 500 גרם בצק ללא שמרים עלים;
- 50 גרם קמח;
- 350 גרם בשר בקר טחון;
- 350 גרם חזיר טחון;
- ביצה 1;
- 100 גרם בצל;
- חצי כפית. מלח;
- פלפל שחור טחון;
- שמן צמחי.
מקלפים את הבצלים, קוצצים דק ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. מערבבים את הבשר הטחון והחזיר ומטגנים גם בשמן צמחי עד שהוא רך. לאחר מכן שלבו את הבשר הטחון עם בצל, הוסיפו מלח, פלפל וערבבו היטב.
מרדדים את בצק העלים לשכבה ומחלקים אותו לריבועים. מעל כל אחד מניחים מילוי בשר, יוצרים משולשים וצובטים בעדינות. מסדרים את הקציצות על תבנית עם נייר אפייה, מברישים כל אחת מהן בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש למשך כ- 25 דקות.
כדי להכין מאפים עלים עם תפוחים תצטרכו:
- 500 גרם בצק עלים;
- 500 גרם תפוחים;
- 100 גרם סוכר;
- 10 גרם קינמון;
- חצי לימון;
- ביצה 1.
שוטפים תפוחים מתחת למים זורמים, מייבשים וקולפים. ואז קוצצים דק ומזלפים מיץ לימון. מוסיפים סוכר מגורען, קינמון ומערבבים היטב. השאירו את המילוי לזמן מה עד שהתפוחים מייצרים מיץ ומתנקזים בעדינות. מרדדים את בצק העלים לשכבה וחותכים אותו לריבועים, מניחים מעל כל מילוי תפוחים וצובטים בקצוות. מעבירים את הפשטידות לתבנית אפייה, מברישים כל ביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 189 מעלות צלזיוס לאפייה של 20 דקות.
