הודו צלוי ברוטב עגבניות-זיתים הוא מנה שלמה שאינה זקוקה לתוספת. ניתן להגיש לארוחת צהריים או ערב. שמן זית ורוטב עגבניות משלימים באופן מושלם בשר הודו עדין.
זה הכרחי
- - 1, 2 ק"ג בשר הודו;
- - 200 מ"ל יין לבן יבש, מרק עוף;
- - 10 שיני שום;
- - 3 כפות. כפות שמן זית;
- - לברושקה, מלח, פלפל.
- בשביל הרוטב:
- - 750 גרם עגבניות;
- - 150 גרם זיתים שחורים;
- - 100 מ"ל יין לבן יבש;
- - 2 שאלוט;
- - 3 שיני שום;
- - 4 ענפי בזיליקום;
- - 2 כפות. כפות שמן זית;
- - כפית אורגנו יבש אחד;
- - פטרוזיליה, מלח, פלפל.
הוראות
שלב 1
מרדדים את בשר ההודו לצרור, מניחים עליו רשת (אפשר פשוט לעטוף אותו בחוט), מכינים חתכים רדודים רבים בבשר בעזרת סכין חדה. מקלפים חמש שיני שום, חותכים לאורך וממלאים בו את הבשר ואז ממליחים ומפלפלים אותו מכל הצדדים.
שלב 2
מחממים את שמן הזית במחבת עמוקה, מטגנים את הבשר עד שהוא פריך מכל הצדדים. ואז העבירו אותו לתבנית אפייה.
שלב 3
יוצקים את המרק עם יין לבן יבש למחבת, מוסיפים את עלה הדפנה, מביאים לרתיחה, נותנים לו להתבשל מעט. כותשים את חמש שיני השום הנותרות ומניחים אותו בתבנית מעל הבשר. יוצקים את הרוטב מחבת, מכסים היטב בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך שעה.
שלב 4
שופכים מים רותחים על העגבניות, מחזיקים אותן בתוכה דקה, מוציאים מהמים הרותחים, יוצקים עם מים קרים, מקלפים, חותכים לקוביות קטנות. מקלפים את שאלוט, קוצצים דק. קולפים וקוצצים את השום לרוטב. קוצצים את עלי הפטרוזיליה והבזיליקום קטנים יותר.
שלב 5
מחממים שמן זית במחבת, מטגנים את העגבניות, הבצל והשום למשך 5 דקות. מוסיפים לברושקה, אורגנו, מוזגים יין. מתבלים לפי הטעם ומתבלים במלח. הביאו אותו לרתיחה, הניחו לו להתבשל על אש בינונית, כך שחלק ניכר מהנוזל יתאדה. מוסיפים לרוטב זיתים שחורים מגולענים וקצוצים, מערבבים ומסירים מהאש.
שלב 6
שחררו את הצלי מהרשת, חתכו אותו לרוחב. תרנגול הודו צלוי ברוטב עגבניות-זית מוכן, ניתן להגיש את הרוטב עם הבשר או בנפרד בסירת רוטב.
