קוליץ 'הוא לחם פסחא מסורתי בצורת גליל עם חלק עליון עגול. מכינים אותו מבצק שמרים עם תוספים שונים. העוגה בדרך כלל מזוגגת מעל ומעוטרת בדוחן צבעוני ובפירות מסוכרים.
זה הכרחי
-
- לשתי עוגות חג הפסחא בגובה 10 ס"מ וקוטר 16 ס"מ:
- - 1 ק"ג קמח;
- - 2 כוסות חלב;
- - 6 חלמונים;
- - 3 חלבונים;
- - 350 גרם חמאה;
- - 2 כוסות סוכר;
- - 11 גרם שמרים יבשים או 40-50 גרם שמרים טריים;
- - 100 גרם צימוקים;
- - 100 גרם פירות מסוכרים;
- - 25 גרם סוכר וניל;
- - כפית אחת של הל;
- - כפית אגוז מוסקט מגורד;
- - קורט זעפרן אחד;
- - קליפה מגוררת מלימון 1;
- - כפית מלח אחת.
הוראות
שלב 1
מכינים בצק. מחממים את החלב עד שהוא חם ומדללים בו את השמרים. מוסיפים חצי כוס סוכר ו- 0.5 ק ג קמח מנופה. מערבבים את התערובת בכף עץ ומשאירים במקום חם. ברגע שהבצק גדל וגודל ומתחיל להתייצב מוזגים לתוכו את המילוי.
שלב 2
מקציפים פנימה את החמאה המומסת. שלב עם החמאה את יתרת הסוכר, המלח, החלמונים, התבלינים - הל, אגוז מוסקט טחון, גרידת לימון מגוררת, נוזל זעפרן, סוכר וניל. מכינים מראש את נוזל הזעפרן. יוצקים קורט זעפרן עם 10 מ ל מים רותחים ומשאירים ל 24 שעות. במקום סוכר וניל אפשר להוסיף קורט וניל.
שלב 3
מערבבים את הבצק וממלאים. הקציפו את החלבונים והוסיפו לבצק. מערבבים שוב ומוסיפים את שארית הקמח.
שלב 4
ללוש את הבצק כמה שיותר זמן. לא כדאי להוסיף לבצק קמח נוסף. בצק שלוש היטב הוא חלק, הומוגני, צמיג, לא נדבק לידיים שלך. מכסים את הבצק במכסה או בניילון נצמד. משאירים במקום חם להתפחה במשך 3-4 שעות. לאחר מכן, יש ללוש את הבצק ולתת לו לתפוח בפעם השנייה.
שלב 5
הכן מנות אפייה. מרפדים את התחתית בנייר אפייה. משמנים את הצורה עצמה בשמן צמחי ומפזרים קמח.
שלב 6
שוטפים ומייבשים את הצימוקים והפירות המסוכרים (עדיף פירות הדר). עדיף לקחת צימוקים מזן כהה. טובלים פירות יבשים בקמח, מנפים את העודפים דרך מסננת. מוסיפים אותם לבצק ומערבבים היטב.
שלב 7
מחלקים את הבצק לתבניות, ממלאים אותם 1/3 מלא, ומשאירים לעוד 1.5-2 שעות להגהה. אם לא תשקו את העוגות עם ציפוי, אז משמנו את חלקן העליון של העוגות המוגדלות בחלמון או מפזרים אגוזים מגורדים.
שלב 8
חממו את התנור ל -160 מעלות צלזיוס והניחו בתוכו את תבניות הבצק. אל תפתח את דלת התנור במשך 40 הדקות הראשונות. ברגע שעוגות הפסחא עלו, העלו את הטמפרטורה ל -170 מעלות צלזיוס.
שלב 9
בדקו את המוכנות של לחם הפסחא עם מקל עץ דק לאחר 50 דקות - הדביקו אותו לתחתית התבנית. אם הוא הופך לח, אופים עוד כמה דקות. אם החלק העליון של העוגה כבר שחום, מכסים אותו בנייר כסף.
שלב 10
תן לעוגות להתקרר בתבניות במשך כ- 20-30 דקות, ואז הניח אותן בזהירות על קרש עץ, מכסה במגבת תה. מכסים את העוגות המוכנות עם ציפוי או פונדנט לפי הצורך ומקשטים.
